Aal in Tomatensauce (Anguilla brasata)
Menge: 4 Portionen
500 g Aal (küchenfertig)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle
6 sl Parmaschinken (ca. 50 g)
6 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
1 Handvoll Salbeiblätter
1 sm Zweig Rosmarin
300 g reife Tomaten
6 tb Olivenöl
2 tb Weissweinessig
200 ml Weisswein (trocken)
Zucker
1/2 bn glatte Petersilie
1. Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen,
trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer
würzen. Den Parmaschinken längs durchschneiden und jedes Stück Aal in je
1/2
Scheibe Schinken wickeln.
2. Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln
pellen
und sechsteln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte
vom
Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Die Tomaten
einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und
vierteln.
Saft und Kerne herausdrücken.
3. Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 EL heissem Öl von
beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters schieben. In
der Mitte Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten.
Salbei und Rosmarin untermischen. Mit dem Essig ablöschen. Den Wein
dazugiessen.
4. Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten darauf
verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten bei
schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 10 Minuten ohne
Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren.
5. Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen
Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Dann mit der Petersilie über den Aal streuen und
servieren.
Eiweiss : 23 Gramm
Fett : 50 Gramm
Kohlenhydrate : 9 Gramm
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Tomatensalat Rainer Sass
REZEPT: ZUTATEN Quelle DAS! 8/4/00 5 Grosse Fleischtomaten ...
Amerikanisches Apfelknusperkompott mit Vanilleeis
500 g Vanilleeis FUER DAS KOMPOTT 500 g Aepfel ...
Petermann's Szegediner Gulasch
2 tb Schweinefett -- o. evtl. geklaerte Butter 1 kg...
Schnelle Käse-Salbeisoße zu Farfalle
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Salbei 1 EL Butter 1/4 l Gemüsebrühe...
Leber-Pfannkuchen (Oladji is petscheni)
500 g Leber; Kalb, Rind 1/2 sm Weisskohl 100 g Kaese;...
Wodka-Tomatensoße zu Penne rigate
Zutaten für 4 Personen: 300 g gestückelte Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL...
Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis
Butterschmalz 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g ...
Steinpilz-Tomatensoße zu Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen:Steinpilz-Tomatensosse 400 g Steinpilze...
Filetsteak mit Baked Beans
REZEPT: ZUTATEN 4 Rinderfiletsteaks a 200g 1 El....
Mozzarella-Tomaten-Muffins
Zutaten für 12 - 18 Stück: 120 g Mozzarella 100 g getrocknete...
Radevormwalder Biersuppe mit Graupen
REZEPT: ZUTATEN 1 l Wasser 50 g Perlgraupen 1 Prise/n...
Apfelkren
3 mittelgrosse à„pfel (350 - -400 g) 2 - 3...
Gemuese-Getreide-Terrine (Cholesterin)
Menge: 2 Portionen 40 g Weizenkoerner 40 g ...
Dessert Parfait Torrone
2 Eiweiß 35 g Zucker; (1) 2 Eigelb 15 g ...
Aepfel, bulgarisch
Menge: 1 keine Angabe vorh. 4 Schoene Aepfel 3/8 l ...
Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung
TEIG 200 g Zucchini 3 Eier 5 tb Mehl 4...
TOFU-BAeLLCHEN
Menge: 4 Personen 600 g Tofu ("Sojabohnenquark") 2 ...
(Spaghetti) Bolognese Vegetariana
350 g Spaghetti 15 g Butter FUER DIE SAUCE 175 g ...
Chilli Tortilla
2 Pellkartoffeln vom Vortag 300 g Zwiebeln 2 sl...
Reiswurst
500g Reis Wasser ODER Fleischbrühe etwas Salz 1 kg...