Aalrollen
Menge: 4
2 Aale, je 500g
;Salz
;Pfeffer
Fuer Die Fuellung
250 g Seelachsfilet
1/2 Zwiebel
1 Broetchen, trocken
30 g Butter
1 Ei
;Salz
;Pfeffer
Muskat
4 tb Sahne, saure
50 g Poeckelzunge
2 Gewuerzgurken, kleine
Fuer Den Sud
5 1/2 l Wasser
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengruen
Pfefferkoerner
1 Spur ;Salz
1/8 l Weisswein
8 Gelatine, weiss, Blatt
Mayonnaise
1/2 Bd. Petersilie
Aal waschen, Flossen abschneiden, haeuten, ausnehmen, Kopf abschneiden.
Graeten vorsichtig ausloesen. Abfall (ausser Eingeweide) aufbewahren. Die
vier Filets gut waschen. Auf ein Tuch legen, trocknen etwas breit
klopfen. Dann salzen und kraeftig pfeffern. Fuer die Fuellung die
Seelachsfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel schaelen und
hacken. Mit eingeweichtem Broetchen in Butter daempfen. Zum
Fischfleisch geben. Ei, Salz und Gewuerze einruehren. Leicht verquirlte
Sahne, wuerfelig geschnittenen Zunge und Gurkenwuerfel untermischen.
Fischfuelle auf die Innenseite der Aalfilets verteilen. Aufrollen. Mit
Rouladennadeln zusammenhalten.
Fuer den Sud Aalkopf, -graeten und -haut im leicht gesalzenem Wasser mit
geschaelter in Scheiben geschnittener Zwiebel, geputztem zerkleinertem
Suppengruen und Gewuerzen 20 Minuten kochen. Durchsieben. Wein zugiessen.
Aalrollen im Sud gut 30 Minuten sieden lassen. Mit dem Schaumloeffel
rausnehmen. Rouladennadeln entfernen. Zwischen zwei beschwerten
Brettchen die Rollen auskuehlen lassen. Dann quer durchschneiden. Das
ergibt acht Aalrollen. 1 Liter Aalsud aufkochen. Eingeweichte,
aufgeloeste Gelatine dazugeben. Sobald der Sud dick wird (also zu
Aspik) ueberziehen Sie die Aalrollen damit. Im Kuehlschrank
aufbewahren. Vorm servieren auf einer Platte anrichten. Mit
Mayonaisetupfer und Petersilie garnieren.
Beilagen: Zu dieser originellen Aalspeise, die man nur zu besonderen
Anlaessen zubereitet, gibt es Toastbrot oder Vollkornbrot mit Butter.
Natuerlich koennen sie die Aalrollen auch mit Bratkartoffeln servieren.
Als Getraenk: schwerer Weisswein.
Vorbereitung 60 Minuten
Zubereitung 70 Minuten
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Zutaten für 4 Personen: 300 g Lachsfilet 100 ml Weisswein 250 ml...
Rahmspinat-Lasagne
600 g Rahmspinat, tiefgekühlt 1 Knoblauchzehe 300 g Magerquark 125...
Garnelen mit Knoblauch
Zutaten für 6 - 8 Personen: 800 g ausgelöste Garnelen (frisch oder...
Exotischer Fruchtsalat mit Erdbeeren
2 Scheibe Ananas 3 Kiwis 400 g Erdbeeren 1 ...
Frischkäseköpfchen auf Kresse
Zutaten Für 4 Förmchen von 1,5 dl Inhalt 100 g trockener...
Schlesische Mohnpielen I
250 g Mohn 125 g Zucker 1 l Milch 100 g ...
Mozzarella-Ei-Soße zu Penne rigate
Zutaten für 4 Personen: 2 Mozzarella-Kugeln 4 reife...
Suesskartoffelpueree
REZEPT: ZUTATEN 500 g Mittelgrosse Suesskartoffeln 100 g...
Tomaten-Dip (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 2 Fleischtomaten 1 ...
Gruendonnerstag-Spinatkuchen
MUEBERTEIG 300 g Mehl 1 ts ;Salz 125 g Butter;...
Walnuss-Apfelsoße auf Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen: 6 säuerliche à„pfel 3 EL Zitronensaft 18...
'Scottish Cheddar'-Kaesesuppe
2 Zwiebeln -- in duennen Scheiben 60 g Butter ...
Gefüllte Reiskugeln - Arancini alla siciliana
Zutaten für 4 Personen: 2 reife Tomaten 1/2 gehackte...
Teufelssalat
REZEPT: ZUTATEN 1 Rote Paprika 1 Grüne Paprika 4...
Zitronensuppe ( Soupa Avgolemono )
REZEPT: ZUTATEN 1 l Hühnerbrühe 50 g ...
Omelette nach Art von Murcia, Tortilla murciana I
1 Knoblauchzehe 100 g Jamon Serrano --...
Schaumomelett mit Mais und Schinken
150 g gekochter Schinken 5 Eier 175 ml Mineralwasser ...
Mais-Scampi-Salat
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Mais à 300 g 1 reife Avocado Saft...
'Litauische' Suppe
1 Stange Lauch 1/2 Knolle Sellerie 1 Zwiebel ...
Lasagne mit Bratwurstfüllung
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 300 g gut...
Pikanter Entensalat (*) - Plah Ped Yang
REZEPT: ZUTATEN 400 g Entenbrust mit Haut 1 gr. Zwiebel ...
Omelettstreifen in Tomatensauce
TOMATENSAUCE 3 Tomaten, reif, gehaeutet,ge- ...
Spinatkuechlein an Eier-Rahm-Sauce
1000 g Frischer Spinat 100 g Pinienkerne; geroestet 6 ...
Aegyptische Falafel
Zutaten 500 g Dicke-Bohnen 3 Zehen Knoblauch ...
Gulee Telur Gekochte Eier in indon. Sauce
8 hartgekochte Eier 2 Zwiebeln 1 ...