Abgushte Lubia Ghermez
Menge: 6 Portionen
1 c rote Bohnen (Lubia Ghermez)
Wasser
1,5 kg Lammschulter mit Knochen
-oder 6 Vorderschenkel vom
-Lamm
1 lg Zwiebel, fein gehackt
1/2 c Ghee oder Butter
1 ts Kurkuma
1/2 c Tomatenpueree
1 Limu Omani (getrocknete
-Limette) oder 1 Essl.
-Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer
-Pfeffer
Einleitung:
Die woertliche Uebersetzung von Abgusht lautet: "Das Wasser des Fleisches".
Auf die persische Kueche bezogen, kann es sich dabei um eine gehaltvolle
Suppe oder ein Fleischgericht handeln. Ein Fleischgericht koennte auch als
Suppe enden, wenn sich unerwartete Gaeste zur Essenszeit einfinden. Dann
wieder kann es auch fuer 2 Gaenge verwendet werden, indem man die
aromatische
Bruehe in Schaelchen fuellt und als Suppe serviert und soviel Fluessigkeit
im
Topf laesst, dass der Rest als Fleisch mit Sauce serviert werden kann.
Zubereitung:
Die Bohnen gruendlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken und neben dem Herd 30
Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen sind.
Vom Metzger die Lammschulter in 6 Stuecke schneiden lassen. Ueberschuessiges
Fett abschneiden. Wenn man Lammbeine nimmt, diese spalten lassen. Die
Haelfte
des Ghees in einem hohen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten
darin braeunen, dann auf einen Teller legen.
Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig
duensten. Kurkuma hineinruehren und 2 Min. mitduensten.
Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in den
Topf geben und das Tomatenpueree und die getrocknete Limette (die
zweimal mit einem Spiess durchstochen wurde) oder den Zitronensaft zugeben.
Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und die Bohnen gar
sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet - herausnehmen.
In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stueck Lammfleisch legen.
Als Beilagen sollten Essiggemuese, frische Kraeuter, gehackte Zwiebeln,
Radieschen und Fladenbrot gereicht werden.
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2 Zucchini 1 lg rote Paprikaschote 1 lg gelbe...
Aepfel, bulgarisch
Menge: 1 keine Angabe vorh. 4 Schoene Aepfel 3/8 l ...
Tee-Eier mit Sojasauce
10 Eier 500 ml ;Wasser 2 tb Schwarzer Tee 3 tb...
Leberknoedelsuppe I
Menge: 4 Servings 500 g Ochsenbein 1 kg...
Nudeln mit Gem?und Kaesesosse
REZEPT: ZUTATEN 75 g Nudeln kleine, z.B. Muschel Salz 150 g...
Amerikanisches Apfelknusperkompott mit Vanilleeis
500 g Vanilleeis FUER DAS KOMPOTT 500 g Aepfel ...
Tortillas und Tostados
REZEPT: ZUTATEN 4 Tasse/n Mehl (oder 50% Mehl und 50% Polenta =...
Perlhühner mit Barolo und Rosmarin
2 Perlhühner (Ã 1,1 kg) 12 mittelgrosse Knoblauchzehen ...
Brataepfel mit Nussvocaat
4 Aepfel, mittelgross (Boskop) 150 g Haselnuesse 5 tb...
Schneller Penne-Schichtsalat
Zutaten für 6 - 8 Personen: 500 g gekochte Penne 500 g...
Baerlauchbrot
1 Flutebrot, oder Pariserbrot Butter ...
Gebackene Äpfel nach Etscher Art
Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg säuerliche à„pfel (z. B. Boskop oder...
Kohlrabikaeseauflauf a la Rudolpho
2 Kohlrabi 300 ml Gemüsebrühe 2 Tl. ...
Mini-Quiches - Italienische Variante
FUER DEN KNETTEIG 175 g Weizenmehl 1 Msp....
SCHWEINEROULADEN I
4 duenne Schweineschnitzel ('a - 150g) 1 tb...
Guacamole - Pikante Avocadocreme
REZEPT: ZUTATEN 2 Reife Avocados 1 kl. Zwiebel 1 kl. ...
Hähnchen-Gemüseauflauf
500g Hähnchenbrustfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El....
Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl à 750 g 400 g Brokkoli 200 g...
Sauerkrautsuppe 1
1 1/2 lg Zwiebeln 3 Gewürzgurken 1 md Dose...
Kiwi-Orangen-Salat mit Basilikum-Vinaigrette I
1 sm Friseesalat 1 sm Roemersalat 5 Kiwis 1 ...
Stuebbels - Eine Rezeptur aus Ostpreussen
200 ml Creme fraiche 200 ml Suesse Sahne 1/4 l Bruehe o....
Pomodori secchi - getrocknete Tomaten
Zutaten: Tomaten Olivenöl diverse Kräuter (Oregano, Thymian,...
Beef-Sandwich
Stichworte: P2 , Snack 1 Gruene Paprikaschote 1 ...
Paprikacremesuppe
6 Paprikaschoten, rot, gruen, -- gelb gemischt 1...
Liebesbriefe
REZEPT: ZUTATEN 8 Scheib. Weicher Tortillateig aus dem...