Artischocken-Erbsen-Soße zu Farfalle
Zutaten für 4 Personen:
6 kleine, junge Artischocken
1 Zitrone (von einer Hälfte nur den Saft)
250 g junge Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Bund glattblättrige Petersilie
200 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
450 g Farfalle
Zubereitung:
1. Die Artischocken rundum schälen, bis alle harten Blätter abgeschnitten sind und nur noch das zarte Fruchtfleisch übrig ist. Falls nötig, auch die Spitze mit eventuell schon ausgebildetem “Heu†abschneiden und den Stiel schälen (wenn er sehr faserig ist, wird er herausgebrochen). Die Artischockenherzen unverzüglich mit der Zitronenhälfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Herzen dann in Achtel teilen und im Saft der ausgepressten Zitronenhälfte wenden.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Öl und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und mischen. Dann die Artischockenachtel hinein geben und langsam dünsten - nicht braten. Anschliessend die Zwiebeln hinzu geben und glasig dünsten. Dann die Erbsen zufügen. Salzen und pfeffern und ein paar Minuten weiterdünsten.
3. Inzwischen die Petersilie hacken und die Hälfte davon zum Gemüse geben. Den Fond oder die Brühe angiessen und unbedeckt gut durchköcheln lassen.
4. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, noch feucht mit der Sosse mischen und sofort servieren.
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Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg kleine frische Tomaten 4...
Acapulco Cocktail
2 cl Tequila 2 cl Liquore Strega 2 cl Zitronensaft ...
Kastanienkuchen - Torta di castagne
Zutaten: 1 kg getrocknete Kastanien ohne Schale 100 g süsser...
Ei-Curry
8 hartgekochte Eier 1.5 tb Ghee o. Oel 2 Zwiebeln, in Ringen 2...
Kaeseschnitten
Menge: 8 Portionen 200 g Zwiebeln 40 g Butter 200 g ...
Schwedischer Julschinken I
2 kg Schweineschinken; o. Knochen ; beim Metzger pökeln...
Zucchini-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 - 6 Personen: 400 g Nudeln (z. B. Fusilli, Penne) 600...
Schaumomelett mit Rauke und Speck
75 g geräucherter Speck1 ts Öl2 tb Rotweinessig75 g Rauke125...
Topinambur-Souffle
800 g Topinambur; grob geraffelt 1 Lauchstange;fein...
Pouletsalat mit Curry
2 Ananas-Scheiben 1 cn Maiskoerner 400 g ...
Spargelomelett
750 g Spargel 3 l ;Wasser 3 tb Salz 1/2 ts...
Gazpacho (IWZ-Rezept) I
1 kg Tomaten, geschaelt 2 Zwiebeln 1 tb Essig ...
Pfaennchen (mit Eiern, Leberwurst, Blutwurst und Speck)
25 Eier 20 g Salz 30 g Streuwuerze; (z.B. Fondor) ...
Mexikanische Gem?uppe
REZEPT: ZUTATEN 4 Tomaten 1 Zwiebel 2 Zucchini 4 gr....