Asiatische Auberginensoße zu Pappardelle
Zutaten für 4 Personen:
2 möglichst längliche Aubergine
Salz
2 - 3 Knoblauchzehe
2 Schalotten oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
2 getrocknete Chilischoten
4 EL Sonnenblumenöl
je 1/4 TL Koriander und Kreuzkümmel
je 1 Messerspitze Zimt und Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Wasser
450 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
C» und nach Belieben:
1 Kaffirzitronenblatt
1 Stengel thailändisches Basilikum
1 Pflänzchen grüner Koriander
(alles aus dem Asia-Laden)
Zubereitung:
1. Die gewaschenen Auberginen ungeschält längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese wieder in 3 cm breite Streifen. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Knoblauch, Schalotten oder Frühlingszwiebeln und den Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischote zerbröseln, dabei die Kerne entfernen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstreifen mit Küchentuch abtrocknen und im heissen Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und das Öl wieder abgeben. Die Streifen herausnehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche gewürfelte Gemüse im verbliebenen Fett anrösten und die Gewürze hinzufügen. Wenn alles trocken gebraten ist und Farbe bekommt, die Auberginenstreifen wieder dazu geben, das Wasser angiessen und einige Minuten kräftig einköcheln lassen. Falls vorhanden, das in feine Streifen geschnittene Zitronenblatt mitkochen.
5. Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, in eine grosse Schüssel geben und mit der Auberginensosse übergiessen. Falls vorhanden, die frisch gehackten asiatischen Kräuter dazugeben und alles sofort gut mischen.
Variante: An Stelle der verschiedenen Gewürze können auch 4 EL rotes Thai-Curry und 2 EL schwarze Bohnenpaste (beides aus dem Asienladen) verwendet werden.
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REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 El. ...
Tiramisu aus Biskuit mit Beeren
Zutaten für 4 Personen: 1 Biskuitboden 750 g Fruchtmischung...
Spiegelei Pomo
1 Ei 1 sm Stueck Butter ;Salz ...
Mit Feta Gef?e Tintenfische
REZEPT: ZUTATEN 12 mittl. Kalmare a 70 g Salz ...
Braune Champignons überbacken
Zutaten für 4 Personen: 16 grosse braune Champignons 2...
Estofado de Almendras (Schweineragout mit Mandeln)
REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Zwiebel 2 El. Schweineschmalz 3 ...
Goldtoast
300 ml Wasser 500 g Weizenvollkornmehl 42 g Hefe (=1...
Quarkauflauf mit Aepfeln
20 g ungeschwefelte Rosinen 2 -3 El. Rum (ersatzweise ...
Bresaola
Zutaten für 4 Personen: 350 g Bresaola (luftgetrocknetes...
Baileys Gugelhupf
250 g Butter, weich 250 g Zucker 4 Eier 375 g Mehl 1 Pack...
Schwarze Bohnen "Habanero"
REZEPT: ZUTATEN 4 Stangen Lauch (Porree), nur das Weisse, ...
Gaucho-Frühstück
REZEPT: ZUTATEN 400 g Mageres Rindfleisch 4 El. Oel 1...
Daging Masak Djahe (Geschmortes Rindfleisch mit Ingwer)
750 g Rindfleisch geschnetzelt 1 Zwiebel, gehackt 3 ...
Zwiebelbrot
300 g Weizenmehl Typ 405 (wahrscheinlich geht auch ...
Malfatti - Spinatgnocchi überbacken
Zutaten für 4 Personen: 700 g frischer Spinat (oder 450 g...
Zuercher Chachelimues (Zuerich)
3 dl Rahm 3 dl Sauerrahm 6 Eier 250 g ...
Admiral Highball
3 cl Bourbon Wisk(e)y 3 cl Tokajer, süss 2 Barlöffel...
Rosenkohlpueree
1 kg Rosenkohl; geputzt ca. 700 g 2 Zitronen; evtl. 50 %...