Bernerplatte
1 EL Schweinefett oder Butterfett
1 grosse Zwiebel
1 kg Sauerkraut
5 bis 6 Wacholderbeeren
1 dl Weisswein
750 g Rippli oder Laffli (Schüfeli)
500 g Magerspeck aus dem Rauch
1 Rindszunge
1 Berner Zungenwurst
3 bis 4 Gnagi
1 bis 2 Schweinsöhrli
500 g Rindfleisch zum Sieden
500 g Suppenknochen
1 Karotte
1 Stück Sellerie
Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter glasig andünsten ohne dass sie Farbe annimmt.
Das gut ausgepresste (evtl. mit Wasser gespülte) Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen.
Speck und Rippli beifügen, zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1½ Stunden langsam garwerden lassen.
Die Kochzeit hängt von der Grösse und Qualität der Fleischstücke ab, deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzli beifügen.
Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.
Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.
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1 Flutebrot, oder Pariserbrot Butter ...
Omelettstreifen in Tomatensauce
TOMATENSAUCE 3 Tomaten, reif, gehaeutet,ge- ...
Marseiller Anissoße zu Spaghettini
Zutaten für 4 Personen: 8 Sardellenfilets 2 vollreife...
Pikanter Strudel mit Kartoffelfuellung
REZEPT: ZUTATEN 200 g Mehl 2 Eier 30 g Oel 1...
Spinatlasagne mit Pistazien
Zutaten für 4 Personen: 250 g Lasagneblätter 1,5 kg frischer...
Schwedischer Julschinken I
2 kg Schweineschinken; o. Knochen ; beim Metzger pökeln...
Club-Sandwich
1 sl Toastbrot 1 tb Butter 1 Blatt Kopfsalat 1...
Ananas-Creme mit Rum
1 sm Ananas; a ca. 1,5 kg 150 ml Brauner Rum 120 g Brauner...
Gulasch - Kuerbis - Suppe I
800 g Schweinegulasch 3 tb Oel ;Salz ...
Aal blau
1000 g Aal 1/4 l Essig; heiss Fuer Den Sud 2 l ...
Dattelcreme
10 lg Naturdatteln 2 dl Milch 1/2 Pk. Vanillezucker ...
Tagliatelleauflauf mit Bratwurst
Zutaten für 4 Personen: 300 g Tagliatelle 200 g Zucchini 1 rote...
Lemon Curd
4 Zitronen, Saft und abgeriebene Schale350g Zucker115g Butter4...
Gulee Telur Gekochte Eier in indon. Sauce
8 hartgekochte Eier 2 Zwiebeln 1 ...