Buletten von der Dorade
H B U L E T T E N
300 g Doradenfilets; ohne Haut
- Gräten
2 bn Schnittlauch; à 15 g
1 Ei; davon das
; Eigelb
80 g Ricotta
; Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 tb Öl
H ORANGEN-SESAM-SAUCE
250 ml Orangensaft; frisch
- gepresster
20 ml Sojasauce
2 tb Sesamöl; anpassen
H G E M àœ S E B E T T
250 g Fenchel
250 g kleine Tomaten
400 g grüner Spargel
130 g Zucchini
20 ml ; Wasser
30 g Butter
; Salz
Pfeffer aus der Mühle
H FRITIERTE MÖHRENSTIFTE
300 g Möhren; möglichst dicke
50 ml Milch
50 g Mehl
Öl; zum Fritieren
; Salz
Die Doradenfilets sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Fisch, Schnittlauch, Eigelb und Ricotta gut vermischen,
herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fischmasse acht gleichgrosse
Buletten formen. Die Buletten mit Folie abdecken und kalt stellen.
Für die Sauce den Orangensaft, die Sojasauce und das Sesamöl bei milder
Hitze auf etwa 100 ml reduzieren. Beiseite stellen.
Für das Gemüsebett den Fenchel putzen. Den Strunk keilförmig
herausschneiden. Dann die Fenchelblätter vorsichtig voneinander lösen.
Die Fäden von den unteren, dicken Blättern her abziehen. Tomaten kurz
blanchieren und abschrecken. Dann häuten, vierteln und entkernen. Die
unteren Spargelenden abschneiden, dann den Spargel sehr dünn bis zum
oberen Drittel schälen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, dann in
ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Bis auf die Tomaten das vorbereitete
Gemüse nacheinander bissfest blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen,
beiseite stellen.
Die Möhren schälen und längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden.
Dann die Scheiben in etwa sechs Zentimeter lange, zwei Millimeter dünne
Stifte schneiden. Die Möhrenstifte zuerst durch die Milch ziehen,
abtropfen lassen, dann portionsweise mit dem Mehl bestäuben. Die
Möhrenstifte portionsweise im 180 Grad heissen Öl ca. 30 Sekunden
fritieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Die Buletten im Öl insgesamt fünf Minuten von beiden Seiten goldbraun
braten. Die Sauce erwärmen. Das Gemüse mit Wasser und der Butter bei
milder Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse, die
Buletten und die fritierten Möhrenstifte auf Tellen anrichten und mit der
Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Pro portion: 16 g F, 20 g E, 10 g KH = 268 kcal (1122 kJ)
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1 kg Käse (Gouda/Emmentaler ; 50:50 oder Greyezer) ...
Frittata mit Tomaten und Basilikum
Zutaten für 4 Personen: 6 Eier 3 Zwiebeln 4 EL Olivenöl 300 g...
SCHWEINEROULADEN I
4 duenne Schweineschnitzel ('a - 150g) 1 tb...
Carne Corn Chille Verde
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Rindfleisch (Gulasch), mit etwas ...
Penne-Pilz-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 400 g Penne 200 ml Schlagsahne 100 g...
Frijoles Refritas (Gebackene Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Wasser 250 g Pinto Bohnen...
Bananen-Kokosquark
50 g Kokosflocken 2 Bananen, reife 500 g Quark 20 %...
Ei mit Pilzen gefuellt
8 Eier 300 g Champignon Milch Zur Bechamelsosse 10 g Butter 10 g Mehl...
Auberginen-Kartoffel-Pl?chen
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Auberginen 500 g ...
Truthahn in Schokoladensauce
REZEPT: ZUTATEN 3 Ancho-Chilis, getrocknet 3 ...
Nudeln mit Gem?und Kaesesosse
REZEPT: ZUTATEN 75 g Nudeln kleine, z.B. Muschel Salz 150 g...
Aepfel in Calvados
Menge: 3 500_ml gl. 700 g Aepfel, reif, muerbe 3 ts...
Souffle des terre-neuvas (Stockfischsouffle)
1 kg Fleischiger Stockfisch 1 Knoblauchzehe 1 ...
Riesenkrevetten nach Mexikanischer Art
REZEPT: ZUTATEN 2 El. Butter 600 g ...
Rühreiauflauf mit Gemüse
REZEPT: ZUTATEN 100 g Butter 100 g Schlagsahne 8 Eier ...
Frittata mit Artischocken
Zutaten für 4 Personen: 4 junge Artischocken 2 EL Zitronensaft 6...
Spinat- und Walnusspastete mit Tahinsauce I
1 1/2 kg Spinat 40 g Butter 3 Zwiebeln; in Scheiben ...
Zucchinisalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen: 500 g Zucchini 1/2 Bund Basilikum 1 Zweig...
Avocadosuppe mit Maismehlfladen (Sopa de Aguacate)
REZEPT: ZUTATEN 3 Reife Avocados 1 l ...
Speck-Käse-Frittata
Zutaten für 4 Personen: 100 g luftgetrockneter Speck in Scheiben 1...
Elsässer Quarksoße zu Spätzle
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 250 g Quark (20 %...
Bananen im Speckmantel
500 g Schweinefilet ; Salz ; Pfeffer 30...
Kastanienkuchen - Torta di castagne
Zutaten: 1 kg getrocknete Kastanien ohne Schale 100 g süsser...
Kürbislasagne mit Spinat
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kürbisfleisch 300 g Blattspinat 1...
Moehrencremesuppe mit Jalapenos
REZEPT: ZUTATEN 1 El. Olivenöl 2 Zwiebeln, gehackt 3 ...
Mexican Mole-Style Turkey Chili
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Pflanzenöl 2 lb Putenkeulen ...
Kürbissuppe mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 700 g Kürbisfleisch 500 g Tomaten 50 g...
Zabaione mit Früchten
Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 1 TL...
Schlächtertokßy
600 g Schweinefleisch 100 g Speck 200 g saure Gurken ...