Cassata siziliana
Zutaten für 6 - 8 Personen:
2 Eier
60 g Zucker
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
1 EL Butter
C» für die Füllung:
7 Blatt weisse Gelatine
300 g gemischte Beeren
2 Eier
75 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Orangenschale
200 g Ricotta
50 g saure Sahne
4 cl Maraschino
300 ml Sahne
30 g gehackte Pistazien
60 g geraspelte Zartbitterschokolade
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180C° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelb mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale hellschaumig schlagen. Die Eiweiss mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu einem festen Schnee schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao vermischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Schaummasse heben.
2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und lauwarm unter den Teig ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backofen etwa 8 Minuten goldbraun backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Dann aus dem Biskuitboden zwei Rechtecke in der Grösse einer Kastenform (1 1/2 l Inhalt) schneiden.
3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obst putzen, waschen und abtropfen lassen. Grössere Früchte halbieren oder vierteln. Einige Früchte zum Garnieren zur Seite legen.
4. Die Eier trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Zimt, dem Vanillemark und der Orangenschale hellschaumig schlagen. Den Ricotta mit der sauren Sahne verrühren und unter den Schaum heben.
5. In einem kleinen Topf den Maraschino erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken, dazu geben und auflösen lassen. 5 EL der Ricottamasse mit der Gelatineflüssigkeit verrühren und schnell unter die restliche Ricottamasse heben. Die Früchte, die Pistazien und die Schokolade vorsichtig darunter ziehen.
6. Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der Creme auf dem Boden der Form verteilen, darauf einen Biskuitboden legen. Eine weitere Schicht Creme und den zweiten Biskuitboden einfüllen. Mit einer Schicht Creme abschliessen und glattstreichen. Das ganze für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Die Cassata aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern anrichten und mit den restlichen Früchten garniert servieren.
Tipp: Zum Garnieren können auch ausgelöste Orangenfilets genommen werden, die vorher in Orangenlikör mariniert wurden.
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Für 4 Personen 125 g Salatmayonnaise (50%~Fett) 125 g ...
Nudelauflauf mit Porree
reicht fuer 5-6 Personen 500 g Bandnudeln (oder Wickli) ...
Pfannengeruehrte Huehnchenstreifen mit Erbsen
2 Huehnerbruststuecke Marinade 1/2 ts ; Salz 1 ...
Polenta überbacken
Zutaten für 4 - 6 Personen: 200 g Maisgriess 400 ml Milch 400 ml...
Pikantes Kraeuter-Omelett
100 g weisse Champignons 2 Eier 2 tb Mineralwasser ...
TOFU-BAeLLCHEN
Menge: 4 Personen 600 g Tofu ("Sojabohnenquark") 2 ...
Mexikanischer Kaffee (Cafe de Olla)
REZEPT: ZUTATEN 1 l Wasser 60 g scharfgerösteter Kaffee...
Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
Zutaten für 4 Personen: 600 g mehligkochende Kartoffeln 250 g...
Souvlaki (Marinierte Lammfleischspiesschen
REZEPT: ZUTATEN 500 g Magere Lammkeule ohne Knochen Salz ...
Weisskohl mit Kuemmelbutter
750 g Weisskohl 30 g Butterschmalz Salz 1...
Schokoladensauce (Pikant)
REZEPT: ZUTATEN 5 Rote Pfefferschoten 2 gr. Tomaten 2 ...
Kräuter-Polenta mit getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 250 g Maisgriess 150 g getrocknete Tomaten...
Pouletsalat mit Curry
2 Ananas-Scheiben 1 cn Maiskoerner 400 g ...
Jacobsmuscheln mit Paprika
750 g Lammkeule oder Schulter, -- ohne Knochen 25 g...
Gebranntes Tomatenpüree
1 kg Reife Tomaten 40 g Butter 1 Tl. Getrocknetes Basilikum 1 Tl....
Spaghetti alla siciliana
Zutaten für 4 Personen: 500 - 700 ml passierte oder pürierte frische...
Gewürzkuchen - Panforte di Siena
Zutaten für 10 - 12 Stücke: 150 g gemischte kandierte Früchte 150 g...
Spaghetti Aragosto - mit Hummerschwänzen
Zutaten für 4 Personen: 4 frische oder tiefgefrorene...
Krabben in Currysahnesoße zu Ravioli
Zutaten für 4 Personen: 250 g Krabben (oder Garnelen) 200 ml...
Soleier mit Kräutern
16 Eier, hartgekocht 1 1/2 l ;Wasser 60 g ;Salz 60...
Guacamole - Avocadodip
REZEPT: ZUTATEN 2 Fleischtomaten (ca. 300 g) 1 kl. Zwiebel 3...
Zucchini Omelett mit Thunfischsauce
1 cn Thunfisch ohne Oel 1 Eigelb 4 tb Oel 100 g ...
Gratiniertes "Himmel und Erde"
REZEPT: ZUTATEN 650 g Kartoffeln 250 g Blut- oder...
Schweinefilet mit Orangen und Edelpilzkäse
30g Bandnudeln Salz 100g Schweinefilet Pfeffer 5g Oel 50g Orangen...
Schokolade-Haselnuss-Kuchen
100 g Butter 150 g Zucker 4 mittl. Eier 125 ml...
Pikante Roggenküchlein mit exotischem Gemüse
50 g Kürbiskerne; geschält 200 g Roggenmehl; Type 1150 2...
Amaretti-Mousse mit Rhabarber
125 g Weisse Kuvertuere 1 Vanilleschote 1 sl...