Cha-hsia-ch'iu (Fritierte Hummerkrabben-Baellchen)
1 sl Weissbrot; frisch
2 tb Huehnerbruehe; kalt
- oder kaltes Wasser
500 g Hummerkrabben; roh und
- ungeschaelt
60 g Schweinefett; frisch
4 Wasserkastanien; geschaelt
- und gewaschen, feingehackt
- oder die gleiche Menge
- Wasserkastanien aus der
- Dose, abgegossen und
- feingehackt
1 ts ; Salz
1/2 ts Ingwerwurzel; feingehackt
- und geschaelt, frisch
- oder konserviert
1 Ei
3/4 l Erdnussoel; oder geschmack-
- loses Pflanzenoel
Salz-Pfeffer-Mischung (*)
(*) Hua-chiao-yen (Geroestete Salz-Pfeffer-Mischung), separat erfasst
[SB]
Vorbereitung:
Die Brotrinden entfernen und das Brot in kleine Stuecke zerpfluecken.
In einer Schuessel mit Bruehe oder Wasser befeuchten.
Die Hummerkrabben schaelen. Mit einem kleinen, scharfen Messer einen
oberflaechlichen Einschnitt ueber den Ruecken machen und den schwarzen
oder weissen Darm mit der Messerspitze herausnehmen. Die Hummerkrabben
unter fliessendem kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Hummerkrabben und frisches Schweinefett mit einem
Kuechenbeil oder scharfen Messer zu einer glatten Paste wiegen.
Das Ei trennen. Das eingeweichte Brot, Hummerkrabbenmischung,
Wasserkastanien, Salz, Ingwer und Eigelb in einer Schuessel mit einer
Gabel gut vermengen. Das Eiweiss schaumigschlagen und unter die
Hummerkrabbenmasse ziehen.
Die Hummerkrabbenmasse, eine Schuessel kaltes Wasser, eine mit einer
doppelten Lage Kuechenkrepp ausgekleidete Springform und das Oel
griffbereit stellen.
Zubereitung:
Den Ofen auf niedrigster Einstellung vorheizen. Oel in einen Wok von
30 cm Durchmesser oder eine grosse Friteuse giessen und erhitzen, bis
das Oel raucht oder das Thermometer der Friteuse 175 Grad anzeigt.
Eine Handvoll Hummerkrabbenmasse nehmen, die Hand zur Faust ballen
und die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger herausdruecken. Wenn
ein Baellchen von Walnussgroesse entstanden ist, gibt man es mit
einem Loeffel in das heisse Oel. Man fritiert etwa sechs Baellchen
gleichzeitig; den Loeffel taucht man zwischendurch in das kalte
Wasser, damit die Masse nicht klebt. Die Baellchen mit einem
Schaumloeffel wenden, um das Aneinanderkleben zu verhindern. Sie
werden in 2 bis 3 Minuten goldbraun. Die fritierten Baellchen zum
Abtropfen in die mit Kuechenkrepp ausgekleidete Springform legen und,
waehrend die naechsten braten, im Ofen warmhalten. Die fertigen
Baellchen auf vorgewaermter Platte mit geroesteter
Salz-Pfeffer-Mischung als Dip zu Tisch geben. Als Vorgericht oder
Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit fuer sechs bis acht Personen
ausreichend [erfasst fuer 24 Stueck, SB].
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500 g Austernpilze 4 tb Bratbutter 1 md Zwiebel;...
Tintenfischsoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 400 g gestückelte Tomaten 500 g Tintenfische...
Spaghetti Aragosto - mit Hummerschwänzen
Zutaten für 4 Personen: 4 frische oder tiefgefrorene...
Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung I
TEIG 200 g Zucchini 3 Eier 5 tb Mehl 4...
Huevos Rancheros (Eier nach Art der Rancher) Einfach
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Salsa oder Chilisosse 8 ...
Aargauer Rueeblitorte
Menge: 1 keine Angabe vorh. Kleinteile 6 St Eier 200...
Roquefort-Rührei mit Tomaten
8 sm Tomaten, 2 Eier, 2 tb Créme fraiche, ...
Gebackene Bananen (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 4 Bananen 3 El. Butter 3 El. ...
Brithyll yr Afon gyda Chig Moch
4 sm Forellen -- aufgeschnitten und --...
Reissuppe mit Linsen - Minestra di riso
Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL...
Zabaione marsala
Zutaten für 4 Personen: 400 ml Marsala 1 kleines Glas Rum 12...
Kasseler-Braten auf Bayrisch Kraut
1 kg Kasseler-Kotelett am Stueck 1/2 l ;heisses Wasser (1) ...
Makrelen-Torteletts
REZEPT: ZUTATEN 200 g Makrelenfilet geräuchert 1 kl. ...
Blubberwasser
8 Kiwis; geschaelt 1 1/2 Limonen; Saft davon 200 ml...
Spargel mit Rahmsauce
Für 2 Portionen 800 -1000 g Spargel Salz ...
Tex-Mex-Salat mit Hackfleisch
REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 El....
Wurzelschnitten (Schnitzel mit Wurzelgemuese)
4 Schweineschnitzel 1 Knolle Sellerie 2 Gelbe...
Schnelle Hackfleisch-Spinat-Soße
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g...
Adonis
Menge: 1 keine Angabe vorh. 4 cl Fino Sherry 2 cl...
Gefüllter Honigkuchen I
FUER DEN TEIG 200 g Honig oder Sirup 100 g Zucker ...
Brezelsuppe
REZEPT: ZUTATEN 2 Zwiebeln 1 El. Oel 3 Laugenbrezeln 1 l...
Scheveninger Käse-Eier
12 dünne Scheiben durchw. -geräucherter Speck 4 ...
Tortilla mit Moehren und Knoblauch
2 mittl. Moehren 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel ...
Lasagne mit Käse-Hack-Füllung
Zutaten für 4 - 6 Personen: 750 g Hackfleisch 200 g Schmelzkäse 500...
Zucchinisalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen: 500 g Zucchini 1/2 Bund Basilikum 1 Zweig...
Speck-Sahnesoße mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Tomaten à 425 g 2 kleine...
Maronencreme mit Sahne - Monte bianco
Zutaten für 4 Personen: 600 g Maronen 100 g Puderzucker 500 ml...
Kabinett-Pudding
REZEPT: ZUTATEN Feiner Zucker zum Bestreuen 100 g ...
Chat Masala I
2 tb Mangopulver 1/4 ts Chilipulver 1/4 ts schwarzes Salz ...
Kräuter-Polenta mit getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 250 g Maisgriess 150 g getrocknete Tomaten...
Aachener Reisfladen
REISFUELLUNG 150 g Milchreis 3/4 l Milch 1 pn...