Crostini-Belaege, Teil 1 III
12 sl Baguette; oder Brot
2 tb Olivenoel
DI TONNO
180 g Thunfisch in Olivenoel
-- abgetropft
60 g Butter; weich
1/2 bn Petersilie; gehackt
1 sm Zwiebel; gehackt
Zitronensaft
Weisser Pfeffer
ROSSI
400 g Reife Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
-- fein geschnitten
1 bn Basilikum; fein gehackt
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 tb Aceto balsamico
-- o. Rotweinessig
4 tb Olivenoel
DI FEGATINI
300 g Geflügelleber
1 md Zwiebel; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
-- fein geschnitten
8 Salbeiblätter
1 tb Kapern
2 Sardellenfilets
40 g Butter
1 tb Olivenoel
2 tb Madeira; o. Cognac
Zitronensaft
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
Wenn man in der Toskana von Crostini spricht, meint man geröstete runde oder
ovale Brotschnitten, die mit Huehnerleberpaste bestrichen sind. Auf den
ersten Blick scheinen alle Crostini mit Hühnerleber gleich zu sein.
Schliesslich ist die Hauptzutat auch immer die gleiche. Doch wer in
verschiedenen toskanischen Haeuser einkehrt, wird feststellen, dass die
Crostini jedesmal anders zubereitet werden. Manche Köche fügen der Leber
Zwiebeln hinzu, andere nicht. Viele würzen mit einem Lorbeerblatt, andere
erschaudern bei dem blossen Gedanken daran. Ganz Verwegene brechen sogar die
goldene Regel der toskanischen Küche und nehmen Butter statt Olivenoel. Und
selbst das Brot und der Wein sind verschieden. Manche Köche rösten das Brot,
manche braten es, manche feuchten es mit Bouillon an, manche servieren es
warm, manche servieren es kalt. Es gibt Köche, die die Paste mit Weisswein
verfeinern, andere, die auf Rotwein schwören, und wieder andere, die sie mit
Cognac parfümieren. Eines allerdings ist gewiss: ganz gleich welche feinen
Unterschiede sie auch aufweisen mögen, es gibt kein toskanisches Restaurant,
in dem man keine Crostini bekommt.
Die Rezepte mit Geflügelleber, Tomaten, Pilzen oder Oliven sind klassich,
die Idee lässt sich aber variieren. Der Belag kann aus anderen Zutaten
bestehen und das Weissbrot kann durch Bauernbrot (am besten aus Sauerteig)
ersetzt werden. Wichtig ist aber, dass das Brot frisch aus der Pfanne oder
aus dem Ofen kommt. Der Belag dagegen lässt sich vorbereiten. Sind die
knusprigen Brote fertig, müssen sie sofort gegessen werden: sie weichen
sonst auf.
Die Baguettescheiben mit wenig Oel bepinseln und im Backofen goldbraun
rösten. Das heisse Brot mit einer der folgenden Mischung bestreichen und
sofort servieren.
Di tonno: der Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken, Butter, Petersilien,
Zwiebeln und Zitronensaft hinzufügen, alles mit einer Gabel locker
vermischen. Das heisse Brot mit der Mischung bestreichen, mit wenig Pfeffer
bestreuen und sofort servieren.
Rossi: die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken,
häuten. Halbieren, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und
Basilikum unter die Tomatenwürfel mischen, salzen, pfeffern, mit dem Essig
würzen und Oel daruntermischen. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen
lassen.
Di fegatini: die Geflügelleber gut parieren, d.h. von Haut und Fettresten
befreien. Die Hälfte der Salbeiblätter fein schneiden, Kapern und Sardellen
mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und hacken. Butter und Oel in
einer weiten Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Leber
hineingeben und kurz anbraten, bis die Leber hell wird, aber noch nicht
gebräunt ist. Mit dem Madeira oder Cognac ablöschen, Kapern und Sardellen
dazugeben und fünf Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf die gewünschte Konsistenz
pürieren. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit
Salbeiblattstreifen oder Olivenschnitze garniert.
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Schnelle Tomaten-Kräuter-Soße zu Fusilli
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Schnelle Amaretto-Rahmsoße mit Muscheln
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Zutaten für 4 Personen:Tomaten-Paprika-Lasagne 4 gelbe...
Omeletts aus Sprossen
Fuer 4 Portionen ca. 90 g Sprossen (z.B. -...
Spargel alla Milanese
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg grüner Spargel Butter Salz 4...
Amaretto-Eis
120 g Amaretti (Mandelmakrönchen) 4 Eigelb 150 g ...
Gewürzkuchen - Panforte di Siena
Zutaten für 10 - 12 Stücke: 150 g gemischte kandierte Früchte 150 g...
Basisrezept Gnocchi
Zutaten für 4 Personen: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 250 - 300 g...
Zucchini-Gorgonzola-Soße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 3 Zucchini (je ca. 200 g) 4...
Sauerkrautrollen
REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 1 El. Buttrschmalz 300 g ...
Gruenkohl in Sahnesosse Gronlangkaal
1000 g tiefgekuehlten oder 2000 g frischer Gruenkohl 2 l ...
Shortbread
700 g Mehl (keinesfalls "Instant - -Mehl"), ...
Abguscht (Fleischsuppe)
Menge: 4 Servings 500 g Lammfleisch- in grosse Stücke 1...
Aal provencalische Art
Menge: 1 Keine Angabe 1 kg Aal Zitronensaft ...
Tomatensalat mit Garnelen (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 18 Rohe Garnelen TK, ohne Köpfe, etwa 5 cm...
Scharfe Würzige Hackbaellchen
REZEPT: ZUTATEN 1 Ei verschlagen 1 Tasse/n...
Kuerbischips aus Butternuts
1 Butternut Salz Pfeffer ...
Spargelrisotto - Risotto con asparagi
Zutaten für 4 Personen: 400 g italienischer Risottoreis 3...
Omelette nach Art von Murcia, Tortilla murciana I
1 Knoblauchzehe 100 g Jamon Serrano --...
Brandade de morue (puerierter Stockfisch)
1 kg Stockfisch (Schwanzstueck) Olivenoel 1/2 l ...
"Chinesische" Sauerscharf-Suppe
30 g Mu-Err Pilze 150 g Schweineschnitzel 100 g Gekochter...
Kartoffelbrot III
500 g Weizenvollkornmehl 1 pk Hefe 1 ts Salz 3...
Leberknoedelsuppe 2
Menge: 4 serves 500 g Ochsenbein 1 kg Roastbeefknochen ...
Knoblauch-Spinat mit Brotwürfeln
Zutaten für 4 Personen: 1 kg frischer Spinat 2 Scheiben...
Tomatentopf "Mexikana"
Für 4 Portionen 1 tb gekörnte Gemüsebrühe 4 tb...
Enchiladas mit Pute
REZEPT: ZUTATEN 8 Weizen-Tortillas 3 ...
Frijoles (Mexikanische Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 2 Tasse/n Wachtelbohnen, getrocknet ...
Hackfleisch-Auberginen-Soße zu Penne
Zutaten für 4 Personen: 250 g Lammhack 400 g Auberginen 5...
Geschmortes Satin-Haehnchen
1 kg Haehnchen 2 sm Zwiebeln; duenngeschnitten 1 ...
Amaretti II
300 g geschälte, gemahlene Mandeln 6 dr Bittermandelöl ...
Karamellcreme
Zutaten für 4 Personen: 150 g Zucker 1 Vanilleschote 2 Eier 2...
Radicchio-Soße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 3 Radicchioköpfe (etwa 400 g insgesamt) 4 EL...
Rauke-Melone-Salat
1 sm Honigmelone 150 g Rauke; Ruccola 100 g Mandarine;...
Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Reis
Zutaten für 4 Personen: 500 g Zucchini 300 g gekochter Reis...
Bucatini mit Bohnen und Pesto
Zutaten für 4 Personen: 300 g grüne Bohnen 4 Pellkartoffeln 3...
Bananen im Speckmantel
500 g Schweinefilet ; Salz ; Pfeffer 30...
Teenie Hawaii-Toast mit
2 Eier 10 g Butter oder Margarine 2 sl Ananas...
Paprika-Tomatensoße mit Cabanossi
Zutaten für 4 Personen: je 1 grüne und gelbe Paprika 1 grosse Dose...