Eclairs mit Hasselnusscrème und Rüeblisorbet
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Gefrieren: ca. 5 Stunden
Backen: ca. 20 Minuten
Für 10 Personen
Backpapier für das Blech und das Nusscaramel Spritzsack mit gezackter Tülle
Rüeblisorbet:
300 g Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten
2 dl Wasser
30 g Gelierzucker
200 g Zucker
1 Zitrone, Saft
Brandteig:
80 g Butter
2 dl Milch
1 Prise Salz
120 g Mehl
3 Eier
Haselnusscrà¨me:
50 g Zucker
75 g Haselnüsse, geschält, geröstet
2,5 dl Milch
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 EL Maisstärke
3 Eigelb
3 EL Zucker
1 dl Vollrahm, geschlagen
Garnitur:
Schokoladesujets
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1 Für das Sorbet Rüebli im Wasser garen. Gelier-zucker, Zucker und Zitronensaft beifügen, aufkochen. Rüeblimasse mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Im Tiefkühler 4-6 Stunden gefrieren lassen, ab und zu durchrühren.
2 Für den Teig Butter, Milch und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl im Sturz beifügen und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat. Leicht auskühlen lassen. Eier nacheinander darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst.
3 Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Eclairs auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. In der Mitte des auf 240 C°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
4 Für die Crà¨me Zucker caramelisieren. Haselnüsse darunterrühren. Nusscaramel auf Backpapier giessen, auskühlen lassen. Im Cutter fein mahlen oder mit einer Reibe fein raffeln.
5 2 dl Milch mit dem Vanillestängel aufkochen. Maisstärke mit restlicher Milch glatt rühren, Eigelb und Zucker dazurühren, kochende Vanillemilch dazugiessen. Zurück in die Pfanne geben und unter Rühren zur Rose kochen (ca. 82 C°C).
6 Crà¨me durch ein Sieb passieren und auf Eis-wasser auf 20 C°C auskühlen lassen. Rahm und geriebenes Nusscaramel darunterziehen.
7 Die Eclairs aufschneiden und mit der Haselnusscrà¨me füllen. Das Rüeblisorbet in Gläsern dazustellen, garnieren.
Zur Rose kochen: Eine Crà¨me bei kleiner Hitze ständig rühren und knapp vors Kochen bringen. Das Eigelb muss binden und darf nicht scheiden. Die Crà¨me wird dicklich und zeigt beim Durchrühren Formen, die an Rosenblüten erinnern.
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Schnelle Käse-Salbeisoße zu Farfalle
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Salbei 1 EL Butter 1/4 l Gemüsebrühe...
Senf-Kapern-Eier
1 Pkt. Bacon (150 g) 8 Eier 1 c Wasser 30 g...
Ananas-Soufflé
1 md frische Ananas; gewürfelt -und zerkleinert 3 ...
Bloody Mary Chilli
REZEPT: ZUTATEN 2 Dose/n Wachtelbohnen (je 450 g ) 3 mittl....
Calypso Chicken
1 kg Hühnerbrüste ohne Knochen -und Haut; (oder...
Ei mit Pilzen gefuellt
8 Eier 300 g Champignon Milch Zur Bechamelsosse 10 g Butter 10 g Mehl...
Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia Me Patates
REZEPT: ZUTATEN 400 g Kartoffeln halbfestkochend ...
Ananas Kapstadt
1 Banane 1 Baby Ananas 1 Grapefruit 2 ...
Crostini mit Parmesan - al Parmigiano
Zutaten für 4 Personen: 400 g frisch geriebener Parmesan 150 ml...
Schnelle Meeresfrüchtesoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 600 g tiefgekühlte gemischte Meeresfrüchte 1...
Arroz a la Mexicana - Mexikanischer Reis /auch: Arroz Verde
REZEPT: ZUTATEN 400 g Fleischtomaten 1 Zwiebel 1 ...
"Chinesische" Sauerscharf-Suppe
30 g Mu-Err Pilze 150 g Schweineschnitzel 100 g Gekochter...
Nudelauflauf alla caprese
Zutaten für 4 Personen: 400 g Dosentomaten 500 g Mozzarella Saft...
Kartoffelpuffer, Llapingachos
REZEPT: ZUTATEN 1300 g Kartoffeln Salz 1 ...
Brithyll yr Afon gyda Chig Moch
4 sm Forellen -- aufgeschnitten und --...
Mexikanisches Krevettengericht
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Tiefgefrorene Krevetten 1 Dose/n...
Texas-Style Chili
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Roastbeef in gut 1 cm- Würfeln 2 El. ...
Pastetchen mit Morchelgemuese
500 g Blaetterteig 1 Eigelb 1 ts Rahm ...
Rosenkohlpueree
1 kg Rosenkohl; geputzt ca. 700 g 2 Zitronen; evtl. 50 %...
Schnelle Thunfischsoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 200 g Thunfisch aus der Dose 6 EL...
Garnelen-Thunfisch-Lasagne
Zutaten für 4 Personen: 400 g Mozzarella 40 g Paniermehl 20 g...
Frijoles (Mexikanische Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 2 Tasse/n Wachtelbohnen, getrocknet ...
Pfitzauf - kleine Formen
Zutaten 250 g Mehl 4 Eier; bei Bedarf auch mehr ...
Farfalle mit Forelle und Bohnen
Zutaten für 4 Personen: 400 g grüne Bohnen 4 Forellenfilets ohne...