Entenragout zu Pappardelle
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine bratfertige Ente
1 Zwiebel
Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
100 g durchwachsener Speck ohne Schwarte
1 Bund Petersilie
4 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
3 EL Olivenöl
100 ml trockener Weisswein
1 EL Tomatenmark
100 ml Fleischbrühe (Instant)
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g Pappardelle
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Die Ente in 8 - 10 Stücke teilen. Die Kräuter bis auf das Lorbeerblatt ebenfalls fein hacken.
2. In einem sehr grossen Bratentopf das Öl erhitzen. Den Speck unter Rühren anbraten, dann das Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazu geben, die Entenstücke darauf verteilen und alles bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
3. Den Weisswein angiessen und das Fleisch darin so lange wenden, bis der Wein zur Hälfte verdampft ist. Das Tomatenmark in der Fleischbrühe glattrühren und über das Fleisch giessen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Nudeln in die Sosse geben, gut durchmischen und auf 4 Teller verteilen. Die Entenstücke über den Nudeln verteilen. Den Parmesan extra dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden
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Sommerliche Tomatensoße zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg frische, reife Tomaten (oder 2 Pakete...
Spinatsalat mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 250 g frischer Blattspinat 200 g...
Aal geraeuchert
Menge: 6 1 Raeucheraal; a 1000g. 1 Salat ...
Pfannengeruehrte Huehnchenstreifen mit Erbsen
2 Huehnerbruststuecke Marinade 1/2 ts ; Salz 1 ...
Auberginenkuchen mit Tomatensauce
Auberginenkuchen 1.3 kg Auberginen ;Salz 300...
Panzanella - toskanischer Brotsalat (Variante 2)
Zutaten für 4 Personen: 150 g altbackenes Weissbrot (2 - 3 Tage...
Adventsäpfel
6 à„pfel 100 g Mandeln; gemahlen 50 g Zucker 50...
Leberknoedelsuppe I
Menge: 4 Servings 500 g Ochsenbein 1 kg...
Aaltournedos mit Salbei
Menge: 4 servings 1 kg Aal Salz Pfeffer ...
Trinette mit Hähnchen-Zitrus-Soße
Zutaten für 4 Personen: 450 g Hähnchenbrustfilets 3...
Thunfischlasagne mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 2 Dosen Thunfisch naturell150 g Mais200...
Kartoffelsalat mit Spargel und
250 g mittelgrosse Kartoffeln 50 ml Gemüsebrühe 1 ds...
Spinat-Pitta
REZEPT: ZUTATEN 300 g TK-Blätterteig 1 kg ...
Schnelle Spinatsoße zu Penne
Zutaten für 4 Personen: 1 Paket Tiefkühl-Blattspinat (kein...
Zucchetti-Cashew-Auflauf
10 g Butter 2 tb Vollkornmehl 200 ml Milch 1 ...
Lasagne alla Bolognese
Zutaten für 4 Personen: 15 Lasagneblätter 50 g frisch geriebener...
Scheveninger Käse-Eier
12 dünne Scheiben durchw. -geräucherter Speck 4 ...