Feine Forellenterrine
Zutaten
2 kuechenfertige Forellen
1 Zwiebel
1 tb Schnittlauch in Roellchen
100 ml Weisswein
5 tb Oel
300 g Weizenmehl
1 Ei
0.5 Eiweiss
0.5 Eigelb
0.5 ts Salz
1 tb eiskaltes Wasser
100 g kaltes Schweineschmalz
500 g Schollenfilet
2 Eier
1 tb gehackter Dill
2 tb Semmelbroesel
abgeriebene Schale von 1
- Zitrone
1 Becher Creme fraiche (150g)
50 g zerlassene Butter
Salz
Pfeffer
0.5 Eigelb
0.5 tb Milch
Weinaspik
375 ml Fischfond (Lacroix o.ae.)
1 Tuete weisse Gelatine
8 tb Weisswein
Eine Kastenform (30cm x 11cm) mit Butter ausstreichen. Mindestens auf den
Boden ein Stueck passend ausgeschnittenes Backpapier legen. Den Teig
durchkneten und 2/3 davon ausrollen. Teigplatten fuer Boden und Seitenwaende
ausschneiden und die Form auslegen. An den Seiten sollte der Teig etwas
ueberhaengen. Die Nahtstellen am Boden festdruecken.
Die Haelfte der Schollenfiletmasse einfuellen. Die Forellenfilets aus der
Marinade nehmen, abtropfen, abtrocknen und drauflegen. Mit der restlichen
Fischmasse bedecken.
Restlichen Teig ausrollen und einen Deckel ausschneiden. 2 Luftloecher
aus dem Deckel ausstechen. Auf die Fischmasse legen und mit dem
ueberstehenden Teig zusammendruecken. Aus dem restlichen Teig kleine
Schuppen oder andere Deko ausstechen und drauflegen
In den auf 180GradC vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben.
1.25 Stunden backen. Nach 30 Minuten mit dem verruehrten Eigelb und Milch
bestreichen.
Nach dem Erkalten vorsichtig(!) stuerzen. Mit Weinaspik ausgiessen und in
Alufolie verpackt 1 bis 2 Tage an 1 kuehlem Ort durchziehen lassen.
Weinaspik
Gelatine mit 5 El. Wasser verruehren und 10 min. quellen lassen
Fond aufkochen lassen. Aufgeloeste Gelatine hineinruehren, Wein reinruehren,
erkalten lassen.
Bemerkungen
Das Resultat schmeckt klasse. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach.
Am besten(!!!) die Forellen beim Fischhaendler kaufen und den Mehrpreis fuer
filetieren und haeuten zahlen. Es lohnt sich. Glaubt mit. Ich hab's in der
Moulinette gemacht.
Am besten den Fischhaendler die Scholle durch den Wolf drehen
lassen. Oder fragt Euren Metzger. Bestecht ihn, indem ihr
10 Kilo Rinderfilet kauft. Immerhin muss er den Wolf einmal komplett
reinigen.
Unbedingt den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Evtl. erst stuerzen, wenn das (der?) Aspik erstarrt ist.
Es lohnt sich trotzdem
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REZEPT: ZUTATEN 2 Dose/n Wachtelbohnen (je 450 g ) 3 mittl....
Vollkorn-Lauchauflauf
Zutaten für 4 Personen: 4 Stangen Lauch 1 TL Currypulver 1 Tasse...
Rollbraten vom Schdallhaas
1 Kaninchen; bratfertig 100 g Duerrfleisch; Scheiben 250...
Kraeuter-Honig-Topfenschnitte
4 Scheibe Roggenmischbrot 4 tb Waldhonig 200 g ...
Makrelen-Torteletts
REZEPT: ZUTATEN 200 g Makrelenfilet geräuchert 1 kl. ...
Tomatensalat Rainer Sass
REZEPT: ZUTATEN Quelle DAS! 8/4/00 5 Grosse Fleischtomaten ...
Leberschaedel
40 dag Schweinsleber 4 alte Semmeln etwas...
Risotto mit Speck und Rosmarin
Zutaten für 4 Personen: 350 g Risotto-Reis 70 g Butter 1...
Basilikum-Knoblauch-Soße zu Fettucini
Zutaten für 4 Personen:5 Knoblauchzehen4 Bund Basilikum3 EL...
Abnehmen mit Quark
Menge: 1 servings MORGENS 125 g Magerquark 1/2 ...
Meeresfrüchtesalat - Insalata di mare
Zutaten für 6 - 8 Personen: 250 g Tintenfische (küchenfertig) 250 g...
Mexikanische Bohnen ( Grundrezept )
REZEPT: ZUTATEN 500 g Braune o. weisse Bohnen 1 ...
Danziger Kirschsuppe
500 g Sauerkirschen 1 Zimtstange 3 ...
Maccheroni alla calabrese - Schinken-Tomaten-Soße
Zutaten für 4 Personen: 150 g Parmaschinken 400 g gestückelte...
Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensal
REZEPT: ZUTATEN Für die Limetten-Chilibutte 125 g Butter 20...
Omelette pikant
8 Eier 8 tb Mehl 8 tb Milch ; Salz ...
Madeleine
Zutaten: 4 Eier (getrennt) 150 g Puderzucker 125 g Butter 125 g...
Pikantes Käsesouffle
60 g Butter 30 g Mehl 1/4 l Milch ;Salz ...
Peperoni mit Mais-K?-F?ng
REZEPT: ZUTATEN 4 mittl. Peperoni 3 Tomaten 1 mittl. Zwiebel...
Dinkelbrot IIII
400 g Dinkel 100 g Haferflocken 2 Salz 3/4 c ...
Flambierte Bananen
2 kl. Bananen 2 El. Butter 1 Tl Zucker 1 Limette, ersatzweise...
Haselnusshafer mit Broccoli + Curryrahm
Menge: 1 rezept 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g ...
Sauerkraut a la Mexico
REZEPT: ZUTATEN 400 g Sauerkraut 2 Zwiebeln, gross ...
Estofado de Almendras (Schweineragout mit Mandeln)
REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Zwiebel 2 El. Schweineschmalz 3 ...
Asienwuerziger Eiersalat
4 Eier; evt. 1/4 mehr 1 ts Ingwer; feingewuerfelt 1...
Geschmorte Lammschulter mit Rotwein
REZEPT: ZUTATEN 12 Schalotten 6 ...
Ananas-Creme mit Rum
1 sm Ananas; a ca. 1,5 kg 150 ml Brauner Rum 120 g Brauner...
Stübbels - Eine Rezeptur aus
200 ml Creme fraiche 200 ml Süsse Sahne 1/4 l Brühe o....
Guacamole - Pikante Avocadocreme
REZEPT: ZUTATEN 2 Reife Avocados 1 kl. Zwiebel 1 kl. ...