"Fischsuppe fuer 40 Personen"
REZEPT: ZUTATEN
1 Fasan, bratfertig
1 kg Sauerkraut, frisch
Weisswein
Wasser
200 g Durchwachsener Speck mit Schwarte
1 mittl. Zwiebel, gerieben
Bechamelsauce zum Binden
24 Austern, frisch geöffnet
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei, verquirlt
50 g Semmelbrösel
4 El. Butter
Der Fasan wird wie zum Braten präpariert (gewaschen, abgetrocknet,
mit Pfeffer und Salz eingerieben). Dann drücke man zwei Pfund
Sauerkraut leicht aus und gebe es in eine Kasserolle. Nun kommt halb
Weisswein und halb Wasser darüber, bis das Kraut bedeckt ist. Ein
Stück Schweinespeck und eine geriebene Zwiebel kommen dazu. Nun
muss das Kraut eine Stunde kochen; alsdann lege man den Fasan hinein
und lasse ihn eine Stunde schmoren. Wenn er weich ist, nehme man ihn
heraus und binde das Sauerkraut mit etwas Bechamelsauce. - Die
Austern befreie man von den Bärten, trockne sie mit einem Tuch ab
und bestreue sie einzeln mit Salz und Pfeffer, wälze sie in Mehl,
paniere sie mit Ei und Semmelbröseln, backe sie in klarer Butter
rasch hellbraun.- Der Fasan wird in Stücke geschnitten, in der
Mitte der Platte angerichtet und mit einem Kranz Sauerkraut und
einem Kranz Austern umgeben.
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Chicoree oder Spargel gekochter Schinken ...
Knoblauch-Brotsalat
Zutaten für 4 Personen: 4 EL Weinessig 1 TL Zucker 1 grosse...
Spargel-Broccoli-Gratin
800 g Stangenspargel 800 g Kalbsrücken 200 g Broccoli ...
Chilaquiles
REZEPT: ZUTATEN 6 Tortillas, aus Mais 3 El. Oel der...
Ananas auf Guinness-Bier-Sabayon
4 Scheibe Ananas Butter; zum Braten 1 ts Gruene...
Rote Paprikasauce
REZEPT: ZUTATEN 4 gr. Rote Paprikaschoten 1 mittl....
Abalonensuppe
Menge: 99 500 g Huehnerklein 1 Zwiebel 1 ...
Lammkeule unter der Thymiankruste
Kruste 250 g Butter 1 Bd. Thymian 1 Bd....
Grüne Bohnen mit Zitronensauce
REZEPT: ZUTATEN 800 g Buschbohnen Salz ...
Exotischer Fruchtsalat mit Erdbeeren
2 Scheibe Ananas 3 Kiwis 400 g Erdbeeren 1 ...
Karpfen auf Ländliche Art (Carpa Campirana)
REZEPT: ZUTATEN 10 gr. Maishüllblätter, getrocknet 2 El....
Weihnachtlicher Obstsalat - Macedonia di Natale
Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g gemischtes Trockenobst (Feigen,...