Gefüllte Reiskugeln - Arancini alla siciliana
Zutaten für 4 Personen:
2 reife Tomaten
1/2 gehackte Zwiebel
Olivenöl
100g Rinderhack
250g frische Erbsen
250g Reis
Salz und Pfeffer
50g Butter
50g Pecorino
2 Eier
50g Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Die Tomaten blanchieren, häuten und durch ein Sieb passieren. Die gehackte Zwiebel in
Olivenöl andünsten, Hackfleisch und Erbsen zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen.
2. Den Reis in Salzwasser garen und abgiessen. Dann mit der Butter, dem geriebenem Pecornio und 1 Ei vermischen. Die Masse kalt werden lassen, dann kleine Taschen formen. Diese jeweils mit etwas von der Fleischmasse füllen, gut zudrücken und zu Kugeln formen.
3. Das zweite Ei mit den Semmelbröseln verquirlen, die Kugeln darin wenden und anschliessend in heissem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kann warm oder kalt serviert werden. Dazu passt grüner Salat.
Variante: Statt Rinderhack fein gewürfeltes Geflügelfleisch verwenden oder beides einfach mischen. Oder statt Fleich und Gemüse nur mit Mozzarella füllen, das ist dann die Version aus dem Latium.
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Zutaten für 4 Personen: 1 fester Kopfsalat 1 Zwiebel 200 g frische...
Rollo Hawaii
Teigfladen 600 g Mehl 3 Tl. Salz ...
Soleier III
Eier hartgekocht verduennten Gurkenessig (ca....
Dessert-Variation vom Apfel
FUER DAS SORBET 250 g Aepfel 300 ml Laeuterzucker ...
Frijoles Refritos (Gebackene Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 1 Frijoles (Grundrezept) 450 g Schmalz davon...
Caldereta de peix
200 g Bauernbrot (pan de sopas) in duennen Scheiben ...
Doerrobstsalat mit Zimtcreme
200 g Gedoerrte Fruechte -- Aprikosen, Pfirsiche, ...
Mexikanischer Kaffee (Cafe de Olla)
REZEPT: ZUTATEN 1 l Wasser 60 g scharfgerösteter Kaffee...
Mais-Tomaten-Muffins
375 ml Milch 200 g Maisgriess 50 g Mehl 1 Backpulver 1 Zucker 1...
Kuerbistaetschli II
75 g '2-Minuten'-Polentagriess 75 g Getreideflocken 2...
Kohlrabi-Hack-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 1 1/2 kg Kohlrabi 3 Zwiebeln 3...
Radicchiosalat mit Blumenkohl
4 tb Saure Sahne 4 tb Buttermilch 2 ts Mittelscharfer...
Salsa Romesco
REZEPT: ZUTATEN 1 Getrocknete Romesco-Paprika- schote ODER 1...