Gefuellter Schweineruecken
6 Portion(en)
1200g Schweinerücken (ohne Knochen)
Salz und Pfeffer
Nelken, gemahlen
300g Schalotten
5 Apfelscheiben, getrocknet
2 El. Butterschmalz
75g Halbger. Speck in Würfeln
1 Bund Petersilie
100g Bayerischer Bergkäse, gerieben
3 Säuerliche Aepfel
300 ml Apfelwein
1.In das Fleisch der Länge nach eine grosse Tasche einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Schalotten abziehen und 2-3 davon fein hacken, den Rest vierteln. Getrocknete Aepfel fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen, gehackte Schalotten glasig dünsten, Apfelstückchen und Speckwürfel dazugeben, einige Minuten kräftig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.Petersilie waschen und feinhacken. Mit dem Bergkäse zu den gebratenen Schalotten geben und pfeffern. Die Fleischtasche damit füllen und mit Rouladenspiesschen schliessen.
3.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Aepfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Bräter restliches Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, im Ofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad. Danach auf 180 Grad herunterschalten. Zwiebeln zugeben. Braten wenden, etwas Apfelwein zugiessen und eine weitere Stunde schmoren lassen. Immer wieder mit Fond begiessen. Die letzten 10 Minuten Aepfel zugeben.
4.Braten herausnehmen. Fond mit restl. Apfelwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.
Dazu passt ein Stück Brot oder Salzkartoffeln.
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Lasagne tricolore
Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g Lasagneblätter 100 g frisch...
Festliches Fischbufett
REZEPT: ZUTATEN Silvester-Salat 1 gr. Melone 200 g ...
Sommerliche Tomatensoße zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg frische, reife Tomaten (oder 2 Pakete...
Shortcut to Heaven, Abkuerzung zum Himmel II
200 g Butter 400 g Kochschokolade 150 g Zucker 8...
Knoblauch-Limonen-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 10 Knoblauchzehen 1 l Hühner- oder...
Hühnerbrust mit Cashewnüssen - Gai Pad Khing
REZEPT: ZUTATEN 500 g Hühnerbrustfilet 5 El. Oel 100 g...
Estofado de Almendras (Schweineragout mit Mandeln)
REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Zwiebel 2 El. Schweineschmalz 3 ...
Kabinett-Pudding
REZEPT: ZUTATEN Feiner Zucker zum Bestreuen 100 g ...
Überbackene Trauben
60 g Butter, flüssig 100 g Löffelbiskuits 1 gross....
Soleier (Gewuerzte Salz-Sole) I
12 Eier 3 Zwiebeln 1 1/2 l Wasser 150 g Salz ...
Omelette nach Art von Murcia, Tortilla murciana I
1 Knoblauchzehe 100 g Jamon Serrano --...
Gabelspaghetti-Roesti
250 g Gabelspaghetti, zB Birkel3 Eier3 tb Quark1 tb (gestr.)...
Gefüllter Honigkuchen I
FUER DEN TEIG 200 g Honig oder Sirup 100 g Zucker ...
Sizilianischer Orangensalat - Insalata di arance siciliana
Zutaten für 4 Personen: 5 Orangen 1 grosser Fenchel 1 Zweig...
Schnelle Tomaten-Kräuter-Soße zu Fusilli
Zutaten für 4 Personen:Tomaten-Kräuter-Sosse 1 Zwiebel 2...
Enchiladas mit Rindfleisch-Füllung
REZEPT: ZUTATEN 8 Weizentortillas 400 g Rindfleisch 1...