Geschmorter Tintenfisch - Moscardini alla genovese
Zutaten für 6 Personen:
600 g Tomaten
20 g getrocknete Pilze
1 kg küchenfertige kleine Tintenfische
1/4 l trockener Weisswein
1/8 l Fischfond
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1 Bund glattblättrige Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung:
1. Die getrockneten Pilze im Weisswein einweichen. Die Tintenfische waschen und putzen. Sofern Sie keine küchenfertigen Tintenfische verwenden, müssen Sie nun die Haut abziehen, die Tentakeln mit Kopf vom Mantel abschneiden sowie die Innereien, die Augen und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Mantel der Tintenfische je nach Grösse in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln und entkernen, dann grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob würfeln.
3. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die Tomentenwürfel und den Weinsud unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Tintenfischstücke zufügen und das ganze zugedeckt etwa 45 - 50 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fischfond zugiessen und gründlich verrühren.
5. Zum Schluss die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Knoblauchbrot oder Foccacio servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
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REZEPT: ZUTATEN 2 Reife Avocados 2 kl. Tomaten 1 ...
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Zutaten für 4 Personen: 400 g Radicchio 300 g Schalotten 30 g...
Crostini mit Hühnerleber
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 3 EL Olivenöl 300 g...
Ran an die Pfanne mit Ei und Kraut! Frittata
6 Eier 100 g Ricotta 1 Kraeuter; gehackt ...
Admiral Highball
3 cl Bourbon Wisk(e)y 3 cl Tokajer, süss 2 Barlöffel...
Radicchiosalat mit Blumenkohl
4 tb Saure Sahne 4 tb Buttermilch 2 ts Mittelscharfer...
Mazapenes
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Butter 1 Tasse/n Erdnussmasse 1...
Tabboulleh (zu: Libanesische Mezze)
REZEPT: ZUTATEN 150 g Bulgur 1 Zwiebel 1...
Hackfleischbaellchen mit Tomaten-Sherry-Salsa
Bällchen 5 Scheib. Sandwichbrot entrindet und in kleinen Würfeln ...
Spargelrisotto mit Krabben
Zutaten für 4 Personen: 400 g Risottoreis 1 kg Spargel 1...
GEMUeSE-WEIZEN-TORTE
300 g Weizenkoerner 600 ml Gemuese-Hefebruehe 400 g ...
Ananas mit Brombeersahne
500 g Brombeeren 50 g Zucker 4 Orangensaft 1 ...
Black Velvet
REZEPT: ZUTATEN 100 ml Stout od. anderes dunkles Bier 100 ml ...
Bohnen-Tomaten-Salat
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kirschtomaten 2 Dosen weisse...
Hexenschaum
2 Eiklar 140 g Zucker 300 g Apfel 150 g ...
Top Secret Recipes Version Of Mcdonald'S Bigxtra!
REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Rundes Sesambroetchen (12 cm)...