Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar
Menge: 4
Fuer Die Gruenkernplaetzchen
200 g Gruenkern
600 ml Wasser
1 mittl. Moehre
100 g Knollensellerie
1 sm Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
3 Eigelbe
50 g Vollkornpaniermehl
Salz
Pfeffer; schwarz; fadM.
Fuer Den Senfsprossenquark
100 g Magerquark
50 g Joghurt (3,5% Fett)
2 tb Senf; mild
1 tb Zitronensaft
2 cl Wermut; trocken
100 g Senfsprossen
Pfeffer; weiss; fadM.
Fuer Das Lachstatar
200 g Raeucherlachs
1 Bd. Schnittlauch
1 sm Zitrone; Saft
2 cl Wermut; trocken
Ausserdem
4 tb Erdnuss- oder Olivenoel
Senfsprossen zum Garnieren
Den Gruenkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gruenkern im
geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkuehlen lassen.
Inzwischen die Moehre und den Sellerie schaelen und sehr klein wuerfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockentupfen und fein schneiden.
Das zerkleinerte Gemuese, die Zwiebel und die Petersilie mit dem
abgetropften Gruenkern, den Eigelben und dem Paniermehl mischen. Den
Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verruehren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark
eventuell mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen.
Fuer das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Roellchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.
Das Oel nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem
Gruenkernteig portionsweise acht groessere oder zwoelf kleinere Plaetzchen
backen: zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier
Minuten backen, bis die Plaetzchen an der Unterseite leicht gebraeunt
sind und sich gut abloesen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite
etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.
Gebackene Plaetzchen bei 50 GradC im Backofen warmhalten.
Die Plaetzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit
Senfsprossenquark und mit Senfsprossen garnieren.
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Apfelsinen-Flocken
Zutaten 2 sm Apfelsinen 20 g Honig 40 g Kernige...
Gewürzkuchen - Panforte di Siena
Zutaten für 10 - 12 Stücke: 150 g gemischte kandierte Früchte 150 g...
Souvlaki (Marinierte Lammfleischspiesschen
REZEPT: ZUTATEN 500 g Magere Lammkeule ohne Knochen Salz ...
Acquacotta
Menge: 6 7 tb Olivenoel 2 Knoblauchzehen 500 g Pilze...
Kürbissoße zu Ravioli
Zutaten für 4 Personen: 300 g reines Kürbisfleisch 1 Zwiebel 2...
Auberginen-Lasagne-Auflauf
Zutaten für 6 Personen:2 mittelgrosse Auberginen5 EL...
Weintrauben-Omelett
200 g Weintrauben; halbiert und -- entkernt 1 ts...
Bandnudeln mit Bohnen und Lachs
Zutaten für 4 Personen: 500 g Bandnudeln 250 g feine grüne Bohnen...
Plinsen mit Quarkfuellung (Blintschiki s tworogom) I
FUER DEN TEIG 1 Ei 1 tb Zucker 750 ml Milch ...
Tortillas de maiz II
300 g Gekochte Maiskörner -- aus der Dose --...
Guacamole Mixteco Avocadocreme
REZEPT: ZUTATEN 3 mittl. Avocados 2 Rote Tomaten 1 ...
Bibbeleskaese auf Holundersauce
3 Eiweiss 150 g Sahne 1 ts Abgeriebene Schale einer ...
Tortilla mit Moehren und Knoblauch
2 mittl. Moehren 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel ...
Vanillenudeln mit Beerenkompott
700 g Schattenmorellen oder 1 Glas 10 g Speisestärke 1/4...
Senfeier und Krabben
100 g Langkornreis 3 Eier 1 tb Butter; oder...
Pflaumen in Armagnac
1000 g Pflaumen 1000 g Zucker 1 Zimtstange 1 Armagnac Die...
Champignon-Tomatensoße auf Nudelnestern
Zutaten für 4 Personen: 800 g Dosentomaten 150 g Champignons 2...
Buletten von der Dorade
H B U L E T T E N 300 g Doradenfilets; ohne Haut ...
Garnelen-Thunfisch-Lasagne
Zutaten für 4 Personen: 400 g Mozzarella 40 g Paniermehl 20 g...
Gazpacho (IWZ-Rezept) I
1 kg Tomaten, geschaelt 2 Zwiebeln 1 tb Essig ...
Sommerlicher Makkaronisalat
Zutaten für 4 Personen: 300 g kurze Makkaroni 1 rote...
Krabben-Kürbissoße zu Farfalle
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kürbisfleisch 1 Zwiebel 1 rote...
Zymi Yia Filo (Homemade Phyllo-Teig) (Griech.Strudelteig)
REZEPT: ZUTATEN 3 Tasse/n Mehl 1 Tl. Salz 1...
Creme Cappuccino
Zutaten für 4 Personen: 50 g zartbittere Schokolade 20 cl sehr...
Soleier I
6 Eier 1 Lorbeerblatt 1/2 ts Pfefferkoerner 80...