Hasenfilet mit Backpflaumen I
1/2 c Sellerieknolle; geputzt und
-- kleingeschnitten mit dem
-- Gruen
1 c Karotten
1 c Lauch
1 c Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
12 Wacholderbeeren
1/2 ts Getrockneter Thymian
1/2 ts Getrockneter Majoran
1/2 Unbehandelte Orangenschale
1 ts Salz
1/4 ts Cayennepfeffer
1/4 l ;Wasser
1/8 l Rotwein
2 Hasenrueckenfilets
50 g Bratfett
1 Apfel
10 Backpflaumen ohne Stein
1/2 c Suesse Sahne
1 tb Rotes Johannisbeergelee
Marinierzeit: etwa 12 Stunden
Das vorbereitete Gemuese mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem
Majoran, der duenn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz und dem
Cayennepfeffer in Wasser 10 Minuten kochen, dann die Fluessigkeit
durch ein Sieb giessen. Diesen Wuerzsud mit dem Rotwein mischen und
die Hasenfilets in einer Schuessel damit uebergiessen. Das Fleisch
mindestens eine Nacht in dieser Beize liegenlassen.
Dann das Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Filets gut trockentupfen
und im heissen Fett ringsherum etwa 6 minuten braten, je nach Dicke.
Den Apfel schaelen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Fleisch
aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit etwas Rotweinbeize loesen. Die Backpflaumen und die
Apfelschnitze hineingeben und garen, bis die Apfelstuecke weich sind.
Die Sauce mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die
Filets noch einmal kurz darin erwaermen, dann sofort servieren.
Das passt dazu: Kartoffelkloesse und Rotkohl. Als Getraenk ein
Rotwein von der Ahr.
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Doerrobstkompott 100 g Gedoerrte Aprikose 100 g ...
Berliner (Kreppel)
Teig 500 g Mehl 20 g Hefe 50 g Zucker 50...
Dinkel-Haselnuss-Waffeln Rezeptnummer: 18309
70 g Butter 3 tb Honig 2 Eier 1 ts Zimt ...
BIRNENIMBISS
1 Birne; fest, reif, in kleine - Stuecke geschnitten ...
PORREE MIT EIERN
750 g Porree 30 g Butter oder Margarine 1/4 l ...
Dinkelsuppe - Minestra di farro
Zutaten für 4 Personen: 150 g geschroteter Dinkel 100 g geräucherter...
Farfalle mit Kaviarsoße
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Dill 50 g schwarzer Rogen 50 g roter...
Filet mit Paprika und Zwiebeln
250 g Rinderfilet; oder -lende 1 tb Cognac 1 tb...
Haehnchenbrust m. Porree-Fuellung
Menge: 6 3 Haehnchenbrueste(mit Knochen --800-900g) ...
Chilli Con Carne (Original Mexico)
REZEPT: ZUTATEN 500 g Rindfleisch 500 g Schweinefleisch 50 g...
Crespelle mit Lachs und Spargel
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Spargel (weiss und grün...
Tiramisu mit Eierlikör
Zutaten für 4 Personen: 1 Packung Löffelbiskuit 10 EL...
Thunfischlasagne mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 2 Dosen Thunfisch naturell150 g Mais200...
Allergiker-Brot (Roggensauerteig ohne Weizenmehl)
270 ml Wasser 240 g Roggenmehl Typ 1150 100 g ...
Nudelauflauf alla caprese
Zutaten für 4 Personen: 400 g Dosentomaten 500 g Mozzarella Saft...
Planter's Punch
7 cl Orangensaft 2 cl Zitronensaft 2 cl Grenadinesirup 5 cl Goldener...