Hühnchen auf Mexikanische Art
REZEPT: ZUTATEN
1 Poularde 1,3 kg küchenfertige
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
3 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
3 Zweige Thymian
2 l Wasser
Salz
4 El. Oel
1 El. Schnittlauchröllchen
Würzpaste
4 Knoblauchzehen
2 Zimtstangen
1 kl. Getrocknete Chilischote
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
1 Tl. Pimentkörner
1 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl. Getrockneter Oregano
3 El. Orangensaft
3 El. Grapefruitsaft
Beilagen
300 g Rote Zwiebeln
4 Gelbe Paprikaschoten türkische
4 Frische Peperoni
1 Pack. Tortillabrot
Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und
Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Die Knochen kleinhacken.
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel
ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne
ohne Fett rösten.
Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im
Topf mit Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel
hineingeben. Den Fond bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei
immer wieder die Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines
Sieb in einen anderen Topf passieren.
Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die
Zimtstangen grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken.
Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und
Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und
in der Moulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel
mit Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen.
Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten.
Einen Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den
Fond legen und bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die
Brustteile herausnehmen und in Folie warm halten.
Waehren das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In
einer Pfanne die Hälfte des Oels erhitzen. Die Zwiebeln darin
rundherum anbraten, anschliessend im vorgeheizten Backofen auf der
zweiten Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten
rösten, aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen.
Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot
auf einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen
bei 100 Grad drei bis fünf Minuten erwärmen.
Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der
Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Oel erhitzen.
Die Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit
die Paste nicht verbrennt.
Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in
vorgewärmte Suppenteller legen, mit wenig heissem Fond aufgiessen
und mit Schnittlauch bestreuen.
Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe
Gemüse und das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren.
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REZEPT: ZUTATEN 1 Kürbis Hokkaido 1 Zwiebel 1 St...
Eis-Aprikose
2/3 l Aprikosennektar 8 Kugeln Pistazieneis ...
Knoblauchsuppe mit Croutons
Zutaten 1 ungeschaelte Knoblauchknolle 1 Zwiebel ...
Tomatensoße mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Tomaten 6 EL Olivenöl 1 Bund...
Beignets mit Wildpilzen
4 Eier 200 g Mehl 100 ml Milch Salz ...
Zucchini-Gratin
500 g Zucchini ;Salz 2 Zwiebeln 100 g ...
Cantuccini - Mandelkekse
Zutaten:Cantuccini 250 g Mehl 100 g Zucker 1/2 TL Backpulver 3...
Spaghetti alla primavera - mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen: 300 g Zuckerschoten 300 g...
Scampi in Spargel-Orangensoße zu Penne
Zutaten für 4 Personen: 800 g grüner Spargel 1 Stange Zitronengras...
Chief'S Salad
REZEPT: ZUTATEN 5 dl Hühnerbouillon 3 ...
Weisskaese mit Waldbeeren
2 Portion(en) 250g Magerquark 50g Butter l l Sahne 5 Eiweiss 1...
Garnelenreis mit Schinken und Erbsen
100 g Erbsen tiefgekühlt 200g Garnelen, klein, roh oder...
Tomatensoße mit herbstlichem Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg frische, voll ausgereifte...
"Reiche" Fleisch-Schtschi, Schtschi bogatyje (polnyje)
750 g Rindfleisch 2 1/2 l ;kochendes Wasser 1 Moehre ...
Souffle des terre-neuvas (Stockfischsouffle)
1 kg Fleischiger Stockfisch 1 Knoblauchzehe 1 ...
Feine Hefewaffeln
375 g Mehl 1/2 Wuerfel Hefe 100 ml lauwarmes Wasser ...
Danziger Kirschsuppe
500 g Sauerkirschen 1 Zimtstange 3 ...
Abbey Bells Cocktail
Menge: 1 1/2 Gin 1/4 Apricot Brandy 1/8 ...
Mexikanische Gem?uppe
REZEPT: ZUTATEN 4 Tomaten 1 Zwiebel 2 Zucchini 4 gr....
Spaghetti all?Arrabbiata
Zutaten für 4 Personen: 500 g reife Tomaten 1 Zwiebel 3...
Tatsch mit Doerrobstkompott (Graubuenden) I
100 g Gedoerrte Aprikose 100 g Gedoerrte Zwetschgen 1 dl...
Bernerplatte
1 EL Schweinefett oder Butterfett 1 grosse Zwiebel 1 kg...
Zabaione mit Früchten
Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 1 TL...
Cassata siziliana
Zutaten für 6 - 8 Personen: 2 Eier 60 g Zucker 1/2 TL abgeriebene...
Cholermues
Fuer 4 Personen 100 g Mehl 3 Eier 350 ml Rahm...
Tropicana
REZEPT: ZUTATEN 12 cl Saft aus tropischen Früchten Maracuja, ...