Kärntner Wildsoße mit Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen:
250 g reines Wildfleisch
1 grosse Zwiebel
1 Möhre
1/4 Sellerieknolle
1 kleine Lauchstange
30 g Schweineschmalz oder Schinkenfett
1 TL Kümmel
2 TL Majoran
einige getrocknete Pilze (Steinpilze, Morcheln)
1/8 l Fleischbrühe (Instant)
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
400 g Nudeln (dickere Sorte)
Zubereitung:
1. Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln oder würfeln. Am besten eignet sich Fleisch, dass nicht zum Kurzbraten verwendet wird, also Hals, Unterschenkel oder Schulter.
2. Gemüse putzen und fein würfeln. Das Schmalz oder gewürfelte Schinkenfett zerlassen und das Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es bräunt und röstet, aber kein Wasser zieht oder kocht.
3. Kümmel einrühren, er muss dabei knacken und sein Aroma frei geben. Majoran, das gewürfelte Gemüse und die getrockneten Pilze hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und ohne Deckel weich kochen, so dass sich die Sosse reduziert. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, eventuell nachgiessen.
4. Nach etwa 1 Stunde die Sosse mit dem Tomatenmark andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit der Sosse anrichten.
Getränketipp: ein kräftiger Rotwein
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500 g Vanilleeis FUER DAS KOMPOTT 500 g Aepfel ...
12 Person(en)
REZEPT: ZUTATEN Tortillachips 1 El. Olivenöl 1 gr....
Omeletts aus Sprossen
Fuer 4 Portionen ca. 90 g Sprossen (z.B. -...
Tortillas und Tostados
REZEPT: ZUTATEN 4 Tasse/n Mehl (oder 50% Mehl und 50% Polenta =...
Cumberlandsauce
2 Orangen; unbehandelt 2 Zitronen; unbehandelt 2 sm Zwiebeln 1 ...
Hashed brown potatoes, Pfannen-Kartoffeln
1000 g grosse Kartoffeln 1 Gemüsezwiebel 1 tb...
Tomaten-Paprika Lasagne
Zutaten für 4 Personen:Tomaten-Paprika-Lasagne 4 gelbe...
Brunnenkressesuppe
Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln 3 Bund Brunnenkresse 2...
Russisches Schwarzbrot I
300 ml Wasser 1/2 ts Zucker 20 g Frische Hefe 2 tb...
Hühnersuppe mit Mais (Sopa de Pollo Con Elote)
REZEPT: ZUTATEN 2 Tomaten 375 g Huehnerschenkel ohne Knochen...
Spargel-Broccoli-Gratin
800 g Stangenspargel 800 g Kalbsrücken 200 g Broccoli ...
Nachos mit Kaese
1 Pk. Nacho Chips 6 Jalapeno Schoten - oder Piri Piris 1 1/2 Tas....