K?herstellung - Salzlakenkaese (Feta-Art)
REZEPT: ZUTATEN
10 l Frischmilch
100 ml Saeurewecker
100 ml Joghurt
1 ml Lab in Wasser verdünnt
Für Profis 2 ml Blego Bleichmittel- für das Eiweiss
1 Lipase zur Fettspaltung
Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt
wird.
Anwaermen der Milch auf 35-40 Grad.
Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase.
Zugabe von Saeurewecker und Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen
(bis pH 6,2).
Zugabe von wasserverduenntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und
warmhalten auf 35 Grad. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten
betragen. Dann in 5cm grosse Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten
Bruchsaeulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke
abschöpfen.
Bruch in grosse Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in
Abständen 3 bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen.
Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke
schneiden, die in ein verschliessbares Gefaess passen.
Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig
überdecken. Gefaesse gut verschliessen und bei 5-6 Grad lagern.
Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht.
Im geschlossenen Gefaess ist der Käse monatelang haltbar.
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Berner Brotrösti
Zutaten 300 g Halbweißbrot vom Vortag 4 Eier 200...
Makkaroni-Käse-Auflauf mit Zucchini
Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g Makkaroni 3 Fleischtomaten 3...
Aal provencalische Art
Menge: 1 Keine Angabe 1 kg Aal Zitronensaft ...
Buchweizenpfannkuchen m. Lachs u. Meerrettichsahne
50 g Buchweizenmehl 50 g Mehl 2 Eier (Gew.Kl.2) ...
Dattelcreme
10 lg Naturdatteln 2 dl Milch 1/2 Pk. Vanillezucker ...
Apfel-Zwiebel-Aufstrich
80 g Butter 100 g Aepfel 150 g gewuerfelte Zwiebeln ...
Erdbeersalat mit Lavendelparfait
Zutaten für 4 Personen: 50 g Lavendelhonig 2 Eier 15 g Zucker 6 g...
Tortillas mit Shrimps
200 g Maismehl 200 g Weizenmehl 2 Eier 500 ml...
Makkaroni all' Arrabbiata mit Oliven
Zutaten für 4 Personen: 400 g Makkaroni5 Knoblauchzehen1 EL...
Gemüse-Lasagne
Zutaten für 4 - 6 Personen: 700 g Möhren 700 g Brokkoli 2...
Schnelle Schinkensoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 2 weisse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g...
Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree
Zutaten für 4 Personen: 500 g Erdbeeren 6 EL Puderzucker 130 g...
Couscous mit Zwiebeln und Honig
FUER DEN COUSCOUS 1 kg Couscous-Griess 1 c Oel ...
Huachinango a la Veracruzana (Red Snapper N. Veracruz Art)
REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 2 El. Olivenöl 500 g ...
Warmer Pilzsalat
Zutaten für 4 Personen: 200 g Pfifferlinge 200 g Austernpilze 400 g...
Ballaststoff-Stuten à la Hobbythek
350 g Weizenmehl, Typ 405 50 g Vollkornfrüchtemüsli 10 g...