Kotelettbraten mit Peperonibutter
1200 g Kalbskotelett,am Stück
4 El. Öl
4 El. Senf, grobkörnig
4 El. Apfelwein
Worcestershiresauce
Pfeffer
1 Prise/n Zucker
8 Salbeiblätter
2 Rosmarinzweige
Peperonibutter 100 g Gesalzene Butter
1 Rote Peperoni
1 Tl. Paprika,edelsüss
Tabasco
Damit das Tranchieren dieses repräsentativen Fleischstückes gut
gelingt, bitten Sie den Metzger, den Kamm des Rippenstückes zu
entfernen und zwischen den Rippen einzusägen.
Öl, Senf, Apfelwein, ein paar Spritzer Worcestershiresauce, Pfeffer
und Zucker verrühren. Salbei und Rosmarin fein hacken und beifügen.
Das Kotelettstück in einen Folienbeutel legen, die Marinade beifügen
und den Beutel satt am Fleischstück zubinden. Durch Wenden und
Drehen des Beutels die Marinade über den Kotelettbraten verteilen.
Mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.
Für die Peperonibutter die Butter bei Zimmertemperatur weich
werden lassen. Dann so lange kräftig schlagen, bis sie fast weiss
und sehr luftig ist. Die Peperoni entkernen und so klein wie möglich
würfeln (streichholzkopfgross). Mit dem Paprika und dem Tabasco zur
Butter geben und gut mischen. Die Peperonibutter in Alufolie zu
einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messer
leicht abstreifen. Den Kotelettbraten mit genügend Abstand zur Glut
während 1 bis 11/4 Stunden langsam grillieren, dabei regelmässig
wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Vor dem
Servieren in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit
sich der Fleischsaft verteilen kann. Die Peperonibutter in Scheiben
geschnitten dazu servieren.
Pro Portion ca. 25 g Eiweiss, 38 g Fett, 1 g Kohlenhydrate
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Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti 300 g gemischtes...
Dinkelbrot IIII
400 g Dinkel 100 g Haferflocken 2 Salz 3/4 c ...
Amaretto
50 ml Espresso 200 ml Heisse Milch 2 tb (-3)...
Omeletten nach Greyerzer Art
OMELETTENTEIG 60 g Mehl 2 Eier 2 dl Milch ...
Rotes Tofu Curry mit Bohnen
REZEPT: ZUTATEN 600 ml Kokosmilch (Dose) 1 El. Rote...
Spargel-Souffle
1 x Grundrezept Souffle 250 g Spargel, frisch Fuer ein...
Käse-Trauben-Salat
Zutaten für 4 Personen: 100 g blaue Trauben 200 g Taleggio-Käse 250...
Frittata mit Erbsen
Zutaten für 4 Personen: 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 1...
Soleier mit Kräutern
16 Eier, hartgekocht 1 1/2 l ;Wasser 60 g ;Salz 60...
Zucchini-Tomatensuppe mit Nudeln
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 6 EL Olivenöl 500 g Tomaten 500...
Mein erstes Brot
500 g Vollkornmehl 1 Tuetchen Trockenhefe 12 g ...
Paprikasoße mit Hackfleisch zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 2 rote Paprika 1 Zwiebel etwas...
Lasagne mit Gorgonzola-Pilz-Füllung
Zutaten für 4 - 6 Personen: 250 g Gorgonzola 350 g frische...
Nudelauflauf alla caprese
Zutaten für 4 Personen: 400 g Dosentomaten 500 g Mozzarella Saft...
Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot
Hefeteig Fuer Den Mantel 500 g Mehl 25 g Hefe 1 ...
Aepfel, bulgarisch
Menge: 1 keine Angabe vorh. 4 Schoene Aepfel 3/8 l ...
Lachs-Zucchinisoße zu Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen:Lachs-Zucchinisosse 1 kleine Stange Lauch 350...