Lachsforelle, gebraten
SAUERAMPFERSAUCE
2 Schalotten
1/2 tb Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond (Glas)
200 g Schlagsahne
;Weisser Pfeffer a.d.M.
1 bn Sauerampfer
FORELLE
1200 g Lachsforelle
3 Zitronen
;davon 1 Z. auspressen
;Etwas Mehl
6 tb Oel
GEMUESENUDELN
200 g Weisse Bandnudeln
1 lg Moehre, evtl. mehr
1 lg Zucchini, evtl. mehr
1 Lauchstange
1 tb Butter
Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und in deer Butter glasig
duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, einmal aufkochen und Fischfond und
Schlagsahne zugiessen. Die Sauce auf mittlerer Hitze um 1/3 einkochen lassen
und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschuetteln und die Stiele
entfernen. Die Blaetter in Streifen schneiden. Etwas Sauce in einen
Mixbecher geben und abkuehlen lassen. Den Sauerampfer zugeben und p+rieren.
Das Pueree erst vor dem Servieren unter die Sauce ruehren.
Waehrend die Sauce einkocht, die Lachsforelle braten: Den Fisch gruendlich
waschen, innen und aussen trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft
einer Zitrone einreiben. Etwas Mehl auf ein Tablett streuen, die Forelle
darin wenden und ueberschuessiges Mehl abklopfen. Das Oel in einem langen
Braeter erhitzen, die Temperatur zurueckschalten und die Forelle bei
mittlerer Hitze 5 Min. braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10
Min. braten.
Nun die Garprobe machen: Vorsichtig an der Rueckenflosse ziehen, wenn sie
sich leicht loest, ist der Fisch gar. Andernfalls die Forelle weitere 4-5
Min. braten.
Den fertien Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen und mit
Zitronenhaelften und Kraeutern garnieren. Die Forelle bei Tisch
portionieren. Dazu Sauerampfersauce in einer vorgewaermten Saucier reichen.
Als Beilage passen folgende Gemuesenudeln:
Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Moehren schaelen und mit den Zucchini in sprudelnd kochendem Wasser 3
Min. angaren. Herausheben und mit dem Zestenreisser (Anmerkung v.
Ren.Schnapka: leider habe ich von diesem Werkzeug auch noch nicht gehoert,
kann also keine Erklaerung geben:-() moeglichst viele Gemuesestreifen
abziehen. Die Lauchstange putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden.
Die Streifen im Gemuesewasser kurz blanchieren.
Die Gegarten Bandnudeln abgiessen. Die Butter ineiner Pfanne zerlassen,
Nudeln und Gemuesestreifen darin mischen und wenden. Mit Salz abschmecken.
Pro Person ca. : 771 kcal
Pro Person ca. : 3224 kJoule
Eiweis : 44 Gramm
Fett : 43 Gramm
Kohlenhydrate : 41 Gramm
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Ananas-Vinaigrette
150 ml Olivenöl 1 Limone; Saft davon 75 ml...
ZWIEBEL-LIMETTEN-VINAIGRETTE
200 g Rote Zwiebeln 15 g Milde rote Chilischoten 3 ...
Crostini mit Lachs und Garnelen
Zutaten für 4 Personen: 3 EL Crà¨me fraà®che 2 TL Zitronensaft Salz...
Tiramisu aus Zwieback mit Rhabarber
Zutaten für 4 Personen: 10 Stücke Zwieback 750 g Rhabarber 100 ml...
Entenbrustfilet mit Steckrueben und Aepfeln
4 Entenbrustfilets; a 200 g 10 Wacholderbeeren 4 cl...
Gebackene Schüsseln (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 225 g Roggenmehl 1 Tl. Backpulver 1 Tl. ...
Kartoffeln a la Mexicana
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Kartoffeln klein 4 El. Olivenöl ...
Bavette mit Gambas
Zutaten für 4 Personen: 500 g Bavette 4 - 5 grosse Fleischtomaten...
Tomaten-Paprika Lasagne
Zutaten für 4 Personen:Tomaten-Paprika-Lasagne 4 gelbe...
Saftiger Apfel-Pfannkuchen
25 g Weizen-Vollkornmehl 1 Ei; Gew.-Kl. 3 60 ml...
Zwiebelsoße zu Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen: 750 g milde Gemüsezwiebeln, z. B....
Ungarisches Kesselgulasch
REZEPT: ZUTATEN 1200 g Rinderwade Zwiebelsaft 1 kg...
Chili-Kaninchen
REZEPT: ZUTATEN 2gr. Peperoncino italienische Pfefferschoten 2...
Ueberbackene Schinkeneier
6 Eier, hartgekocht 80 g Saurer Halbrahm 80 g ...
Champignon-Tomatensoße auf Nudelnestern
Zutaten für 4 Personen: 800 g Dosentomaten 150 g Champignons 2...
Arroz a la Mexicana - Mexikanischer Reis /auch: Arroz Verde
REZEPT: ZUTATEN 400 g Fleischtomaten 1 Zwiebel 1 ...
Walnuss-Sahnesoße zu Penne rigate
Zutaten für 4 Personen: 100 g weiche Butter 250 g Sahne 30...
Stollen.
100 g Butter 15 g Succade; = gezuckerte -...
Lachslasagne mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen: 50 g Mehl 60 g Butter 1/2 l Milch 1/4 l...
Lammkoteletts mit Paprikasosse
2 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 1 tb...
Broccoli-Nudelpfanne
Zutaten für 4 Personen 250 g Bandnudeln 500 g Brokkoli, klein...
Aal gruen auf flaemische Art
Menge: 7 1750 g Aal 140 g Butter 3 1/2 Zwiebel gross ...
Bernerplatte
1 EL Schweinefett oder Butterfett 1 grosse Zwiebel 1 kg...
Fleurons a la Blutwurst
1 Blätterteig 150 g Blutwurst 1 Ei ...