Malfatti - Spinatgnocchi überbacken
Zutaten für 4 Personen:
700 g frischer Spinat (oder 450 g Tiefkühl-Spinat)
200 g Ricotta-Käse
2 Eier
100 g Butter
120 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Tiefgekühlten Spinat zum Auftauen in ein Sieb legen. Nach dem Auftauen gut ausdrücken, dann fein hacken. Frischen Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze so lange dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dann fein hacken.
2. Den Ricotta in ein Küchentuch wickeln und gut auspressen, anschliessend mit einer Gabel zerdrücken.
3. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und den Spinat darin unter Rühren dünsten, bis er trocken ist. Den Ricotta unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl und ca. 30 g Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Die Spinat-Ricotta-Mischung dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich verrühren. Den Teig ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit bemehlten Händen oder mit zwei Teelöffeln zur Probe ein walnussgrosses Klösschen formen und dieses im siedenden Wasser ca. 5 - 6 Minuten ziehen lassen. Sollte es zerkochen, muss noch etwas Mehl in den Teig geknetet werden. Dann aus dem Teig die Gnocchi formen und portionsweise gar ziehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen.
6. Inzwischen den Backofen auf 250C° vorheizen. In einer ofenfesten Auflaufform die Hälfte der restlichen Butter zerlaufen lassen und das Olivenöl zufügen. Die Gnocchi aus dem Topf heben, abtropfen lassen und in die Form legen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen auf die Gnocchi setzen und alles mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen auf der obersten Schiene überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (mit Kühlzeit)
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1 1/2 lg Zwiebeln 3 Gewürzgurken 1 md Dose...
Topinambur-Souffle II
800 g Topinambur; grob geraffelt 1 Lauchstange;fein...
Frittata mit Mais und Käse
Zutaten für 4 Personen: 250 g gekochte Fussili oder Penne 1 Stange...
Rosenkohl in Sahnesauce
400 g Rosenkohl; geputzt 70 ml Gemuesebruehe 40 g ...
Creme Cappuccino
Zutaten für 4 Personen: 50 g zartbittere Schokolade 20 cl sehr...
Chiles Relienos de Atun (*)
REZEPT: ZUTATEN 6 Chiles poblanos 1 El. Salz (1) 2 Tl....
Ajilimojili - Paprikasauce
2 rote Paprika; entkernt und -geviertelt 1 ...
VOLLKORN-PFANNKUCHEN
Menge: 4 50 g Sechskorn-Getreidemischung 100 ml heisses...
Garnelen auf Melonensalat
Zutaten für 4 Personen: 400 g küchenfertige Riesengarnelen 500 g...
Beyaz peynirli omlet (Pfannkuchen mit Paprika u. Schafskaese)
Teig 50 g Mehl 2 Eier 60 ml Milch ...
Basisrezept Nudelteig
Zutaten für ca. 500 g Nudelteig: 400 g doppelt gemahlenes...
Madeleine
Zutaten: 4 Eier (getrennt) 150 g Puderzucker 125 g Butter 125 g...
Amarettospeise
3 Eigelb 3 tb Zucker 250 g Mascarpone 4 tb...
Zwiebelfrittata
Zutaten für 4 Personen: 500 g milde Zwiebeln 6 Eier 6 EL...
Heggengemös
1000 g Wildkräuter- u. Gemüse: -- junge Brennesseln, ...
Suesssaure Knoblauchsauce II
5 Knoblauchzehen Salz 1 c Aprikosenmarmelade ...
Aalrollen
Menge: 4 2 Aale, je 500g ;Salz ...
Tagliatelle mit Champignon-Zucchini-Soße
Zutaten für 4 Personen: 400 g frische Champignons 600 g Zucchini 4...
Mexikanische Hackfleischpfanne
REZEPT: ZUTATEN 75 g Durchwachsener Räucherspeck 500 g ...
Aepfel, ueberbacken
Menge: 1 keine Angabe vorh. 4 Schoene Aepfel 3/8 l ...
Aachener Printen II
500 g Sirup 3 tb Wasser 5 g Pottasche 150 g ...