PARFAIT DER RAEUCHERFORELLE MIT BLINIS
6 Raeucherforellenfilets
200 g Raeucherlachs; in duennen
- Scheiben
2 Schalotten
1 tb Butter
400 g Fluessige Sahne
60 ml Weisswein
60 ml Vermouth
1 ts Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
2 tb Sherry
150 g Sahne; geschlagen
;Salz
;Pfeffer
FUER DIE BLINIS
125 ml Milch; lauwarm
20 g Hefe
125 g Mehl; 1
50 g Buchweizenmehl
50 g Mehl; 2
4 Eier
Zucker
Oel; zum Backen
Die Forellenfilets in grobe Wuerfel schneiden. Die Schalotten pellen
und wuerfeln. Butter erhitzen, Schalotten darin anbraten, die
Fischwuerfel hinzufuegen und mitbraten. Das Ganze mit Weisswein,
fluessiger Sahne, Vermouth und Zitronensaft abloeschen und etwas
einkochen lassen. Anschliessend alles im Mixer oder mit dem
Puerierstab fein puerieren und dann durch ein feines Sieb streichen.
Die vorher in Kaltwasser eingeweichte Gelatine ausdruecken und mit dem
Sherry erwaermen. Die Fluessigkeit unter das Forellenmus ruehren. Die
Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kuehlschrank
stellen. Bevor sie zu gelieren beginnt, sie nochmals kraeftig mit dem
Schneebesen durchruehren und die geschlagene Sahne unterheben.
Eine Terrinenform mit den Raeucherlachsscheiben auslegen und an den
Raendern etwas ueberhaengen lassen. Das Forellenparfait einfuellen,
glattstreichen und mit dem ueberhaengenden Lachs bedecken. Das
Parfait fuer etwa 5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Fuer die Blinis die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Mehl (1) zu
einem Vorteig verruehren. Mit einem Kuechentuch zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis die Masse sich verdoppelt hat.
Buchweizenmehl, Mehl (2), Eier und 1 TL Salz und 1/2 TL Zucker zu dem
Vorteig geben und alles glatt ruehren. Das Ganze nochmals 15 Minuten
gehen lassen.
Oel in einer Pfanne erhitzen und kleine Blinis darin ausbacken. Wenn
auf der Oberflaeche des Teiges Blasen erscheinen, die Kuechlein
umdrehen und fertig backen. Sie danach auf einem Kuechentuch kurz
abtropfen lassen und heiss zu dem in Scheiben geschnittenen
Forellenparfait servieren. Dazu passt Feldsalat mit
Walnussoelvinaigrette.
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3 Kohlrabi 2 tb Margarine 3 tb Mehl 1/8 l ...
Scharfe Möhrensoße zu Penne rigate
Zutaten für 4 Personen: 6 mittelgrosse Möhren 80 g Butter 1 - 2...
Makkaroniauflauf griechische Art
Zutaten für 4 Personen: 3 kleine Dosen geschälte Tomaten 1...
Mancha Mantales de Cerdo
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Schweinefleisch 2 ...
Spargelfrittata
Zutaten für 4 Personen: 250 g gekochte Nudeln (z. B. Penne oder...
Warmer Spargelsalat
Zutaten für 4 - 6 Personen: 2 kg Spargel 4 hartgekochte Eier 100 g...
Spicy Southern Fried Chicken
REZEPT: ZUTATEN 2 Huhn, in je 8 Teile 2 El. Knoblauch,...
Crostini mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen: 125 g Mozzarella 1 EL weiche Butter 6...
Fenchel-Paprikasoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 2 rote Paprika je 1 gelbe und grüne...
Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
Zutaten für 4 Personen: 600 g mehligkochende Kartoffeln 250 g...
Adonis I
Menge: 1 keine Angabe vorh. 2 cl Sherry dry 2 cl...
Am Spie?Gebratenes Huhn mit Kr?ern
1 kg Poularde 1 Prise/n Salz, Pfeffer, Majoran, ...
Ueberbackener Buchweizen mit Tomaten
Menge: 1 rezept 250 g Buchweizen 60 g Butter o....
Walliser Omeletts
Teig 200 g Mehl 1/4 l Milch 75 ml Weisswein ...
Lasagne mit Eier-Feigen-Füllung
Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg kleine frische Tomaten 4...
Krabben-Kürbissoße zu Farfalle
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kürbisfleisch 1 Zwiebel 1 rote...
Setzeier in Ahornsirup
Butter 8 tb Ahornsirup 4 Eier ;Salz ...
Quitteneintopf mit Rotkohl und Gänsefleisch
750 g Rotkohl 200 g Zwiebeln 2 bn Suppengrün 40 g ...
Gebackene Äpfel nach Etscher Art
Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg säuerliche à„pfel (z. B. Boskop oder...