Penne mit Kaffesoße auf Hirschfilet
Zutaten für 4 Personen:
150 g Hirschfilet
400 ml Vollmilch
2 Schalotten
40 g Wildfond
30 g Kaffeepulver
12 kleine Scheiben Schinkenspeck
6 Blätter Salbei
1 TL frisch gehackter Dill
Olivenöl
Salz und Pfeffer
350 g Penne lisce
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Das Hirschfilet waschen und trockentupfen, dann in Würfel schneiden. Die Salbeiblätter hacken. Die Fleischwürfel mit dem Salbei in etwas Olivenöl etwa 2 Stunden marinieren.
2. Eine Schalotte schälen und hacken. In einem weiten Topf mit etwas Olivenöl leicht andünsten. Die Milch und den Wildfond angiessen und köchelnd um die Hälfte reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen. Das Kaffeepulver und 20 g Parmesan unter Rühren in der Sosse auflösen. Dann die Sosse durch ein feines Sieb filtern und warm stellen. Sie darf nicht mehr kochen, da sie sonst bitter wird!
3. Die zweite Schalotte ebenfalls schälen und fein hacken. In einer Pfanne den Speck in Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und im restlichen Bratfett die Schalotte anbraten. Die Fleischwürfel dazu geben und einige Minuten mitbraten.
4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz abtropfen lassen und auf 4 Teller geben. Die Hälfte der Sosse darüber giessen, den Rest rundherum verteilen. Mit den Fleischwürfeln, dem Speck und dem Dill garnieren. Parmesankäse und Kaffeepulver zum Bestreuen bereitstellen.
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Peperonata
Zutaten für 8 - 10 Personen: je 500 g rote und gelbe...
Ungarisches Kesselgulasch
REZEPT: ZUTATEN 1200 g Rinderwade Zwiebelsaft 1 kg...
Mandelkuchen - Torta di marzapane
Zutaten: 200 g Mandeln 150 g Puderzucker 2 EL Rosenwasser...
Champignonsoße mit Speck zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 300 g Champignons 4 EL trockener...
Huehnercurry a, la Madras
2 Haehnchen a 900 g 20 g Margarine 80 g ...
Grüner Reis mit Chilistreifen (Arroz Verde Con Rajas)
REZEPT: ZUTATEN 300 g Langkornreis 150 g Frischer...
Böhnchen mit Mozzarella
Zutaten für 4 -6 Personen: 1 kg feine Böhnchen 2 kleine Zwiebeln 1...
Amerikanisches Apfelknusperkompott mit Vanilleeis
500 g Vanilleeis FUER DAS KOMPOTT 500 g Aepfel ...
Tiramisu
Zutaten für 4 - 6 Personen: 2 Eigelb 2 EL Zucker 350 g...
Thunfisch-Sahnesoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 350 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl 150...
Burritos mit Mais-Bohnen-Füllung
REZEPT: ZUTATEN 1 Dosee Kidney-Bohnen 225 g 1 Dose/n...