Pfannengeruehrte Eier mit Fisch I
4 Eigelbe
4 Eiweisse; (1)
2 tb ;davon abnehmen (2)
1 pn ;Salz (1)
2 tb Sake; o. trockener Sherry
1 pn ;Salz (2)
1 bn Schnittlauch
2 tb Maisstaerke
3 ts Ingwer; frisch gerieben
1 pn ;Salz (3)
200 g Fischfilet
-- Seezunge, Forelle, ...
3 tb Oel; zum Ausbacken
50 g Schweineschmalz
-- o. eingesottene Butter
AUFGESCHNAPPT VON
-- Rene Gagnaux
Eiweiss (1) mit Salz (1) verruehren. Das Eigelb mit Sake und Salz (2)
verruehren. Den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Den Fisch
abspuelen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden.
Die Staerke mit dem Eiweiss (2), dem Ingwer und dem Salz (3)
verruehren und die Fischstuecke darin wenden. In einer Pfanne das Oel
erhitzen, den Fisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.
Die Haelfte des Schweineschmalzes im Wok erhitzen, das mit Salz
verruehrte Eiweiss (1) hineingeben, umruehren, herausnehmen und
beiseitestellen.
Das restliche Schweineschmalz in die Pfanne geben, erhitzen, das
Eigelb hineingeben und ganz kurz ruehren. Das gegarrte Eiweiss und
den Fisch hinzufuegen, verruehren. Schnittlauch zugeben, alles gut
vermischen und auf eine vorgewaermte Platte anrichten.
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REZEPT: ZUTATEN 1 Gemüsezwiebel (400 g) 150 g ...
Tortelliniauflauf mit Brokkoli und Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 400 g Tortellini 3 Zwiebeln 400 g...
Zwiebelsoße zu Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen: 750 g milde Gemüsezwiebeln, z. B....
Sommerliche Tomatensoße zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg frische, reife Tomaten (oder 2 Pakete...
Spaghettiauflauf mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen: 300 g Spaghetti 2 Stauden Fenchel (ca. 400...
Linsen-Eintopf mit Gemuese, Bruehwurst und Speck
160 g Linsen 1 tb Butterschmalz 1/2 Zwiebel 100 g...
Pochierte Eier mit Sauerampfersauce
2 Zwiebeln 50 g Butter; o. Margarine 2 tb Mehl ...
Aegyptische Falafel
Zutaten 500 g Dicke-Bohnen 3 Zehen Knoblauch ...
Beyaz peynirli omlet (Pfannkuchen mit Paprika u. Schafskaese)
Teig 50 g Mehl 2 Eier 60 ml Milch ...
Gruendonnerstag-Spinatkuchen
MUEBERTEIG 300 g Mehl 1 ts ;Salz 125 g Butter;...
Panzanella - toskanischer Brotsalat (Variante 2)
Zutaten für 4 Personen: 150 g altbackenes Weissbrot (2 - 3 Tage...
Ungarisches Letscho
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Ungar. gelbe Spitzpaprika 1 Dose/n...
Garnelen auf schwarzen Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 400 g Garnelenschwänze 6 EL Olivenöl 150 ml...
Huachinango a la Veracruzana (Red Snapper N. Veracruz Art)
REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 2 El. Olivenöl 500 g ...
Aal in Tomatensauce (Anguilla brasata)
Menge: 4 Portionen 500 g Aal (küchenfertig) Salz ...
Thunfisch aus dem Ofen (Palamida Sto Fourno)
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Kartoffeln 1 gr. ...