Pfannkuchen mit Mangold-Kaesefuellung
FUER DIE PFANNKUCHEN
150 g Mehl
150 ml Milch
4 Eier
1 tb Fluessige Butter
-Salz
1 tb Petersilie; gehackt
Butter; zum Ausbacken
FUER DIE FUELLUNG
500 g Mangold
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
-Muskatnuss; frisch gerieben
350 g Butterkaese; eventl. mit
-- Knoblauchgeschmack
3 tb Semmelbroesel
Mehl und Milch glattruehren und nach und nach die Eier und die
fluessige Butter dazugeben. Salzen und den Teig kraeftig
durchruehren. Durch ein Sieb streichen!
Mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen.
Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden. Die geschaelte Knoblauchzehe fein hacken. 40 g Butter in
einem Topf zerlassen und die Knoblauchzehe darin glasig duensten, die
Mangoldstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Abkuehlen lassen, den Kaese in kleine Wuerfel schneiden und mit den
abgekuehlten Mangoldstreifen vermischen. Aus dem Pfannkuchenteig
gleichgrosse Pfannkuchen ausbacken und nebeneinandergelegt abkuehlen
lassen. Die Pfannkuchen mit der Mangoldmischung fuellen, aufrollen
und in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Mit
Semmelbroesel bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen
Flocken belegen. Im heissen Backofen etwa 10 Minuten ueberbacken.
Tips
* Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch
nicht bekommen, greifen Sie auf Spinat zurueck! Mangold zaehlt zur
gleichen Pflanzen-Familie wie Spinat, aber auch (und das ueberrascht)
zur Gattung der Roten Rueben. Waehrend man jedoch bei den Roten
Rueben die Wurzeln verzehrt, isst man beim Mangold die Blaetter!
Koestlich schmecken uebrigens auch die dicken weissen Stiele, die
man, kurz geduenstet, wie Spargel oder Schwarzwurzeln zubereitet.
* Butterkaese ist ein halbfester Schnittkaese aus Kuhmilch mit einem
glatten, gelblichen Teig. Der Geschmack ist mild bis feinsaeuerlich.
Es gibt ihn in drei Fettstufen: Vollfett-, Rahm- und Doppelrahmstufe.
Mittlerweile werden Butterkaese auch mit verschiedenen
Geschmackszutaten wie Knoblauch oder mit Schinkenstueckchen angeboten.
* Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das
Mehl ausquellen kann.
* Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und
flaumiger - mit Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.
Getraenke-Empfehlung
Dazu passt ein helles Fassbier oder roter Traubensaft, aber auch ein
Glas Weisswein wie z.B. die Riesling Spaetlese, Jahrgang 1990,
Hochheimer Koenigin Victoriaberg vom Weingut Hupfeld/Rheingau.
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Zutaten für 4 Personen: 4 EL Weinessig 1 TL Zucker 1 grosse...
Brokkoli-Tomatensoße zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Brokkoli 1 Zwiebel 2...
Tomatensahnesoße mit Frühlingszwiebeln
Zutaten für 4 Personen: 200 g Sahne 100 ml Milch beliebige Menge...
Guacamole - Avocadodip
REZEPT: ZUTATEN 2 Fleischtomaten (ca. 300 g) 1 kl. Zwiebel 3...
Zwiebelfleisch mit weisser Sauce
500 g Rindfleisch 2 Zwiebeln 2 Karotten 1/4 ...
Guiness Cake
REZEPT: ZUTATEN 225 g Butter 225 g Sultaninen 225 g ...
Hashed brown potatoes, Pfannen-Kartoffeln
1000 g grosse Kartoffeln 1 Gemüsezwiebel 1 tb...
Pfannkuchen-Rollen mit Grünkern-Füllung
125 g Weizenmehl 100 ml Milch 125 ml ;Wasser 2 ...
Rührei auf Ungarische Art
8 Eier 100 g Räuchenspeck 100 g geräucherte Wurst ...
VOLLKORN-PFANNKUCHEN
Menge: 4 50 g Sechskorn-Getreidemischung 100 ml heisses...
Zutaten für 4 Personen:
1 kg frischer Spinat Salz und Pfeffer 300 g mittelalter Gouda 5...
Elsässer Quarksoße zu Spätzle
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 250 g Quark (20 %...
Blaetterteig mit Wurstfuellung I
1 Blaetterteigboden, fuer rechteckiges...
Seewolf mit Speck und Lorbeer
2 Loup de mer; küchenfertig - Ã etwa 300g ...
Kroete im Loch (Toad-in-the-Hole)
500 g Schweinswuerstchen, frisch 3 tb Schweineschmalz; Oel...
Jacobsmuscheln mit Paprika
750 g Lammkeule oder Schulter, -- ohne Knochen 25 g...
Zwiebelfrittata
Zutaten für 4 Personen: 500 g milde Zwiebeln 6 Eier 6 EL...
Hühnchen mit Banane auf Mexikanisch
REZEPT: ZUTATEN 500 g Hühnerbrust 1 Zwiebel 3 ...
Schnelle Tomaten-Kräuter-Soße zu Fusilli
Zutaten für 4 Personen:Tomaten-Kräuter-Sosse 1 Zwiebel 2...
Rahmkartoffeln
1 kg Kartoffeln Salz Kümmel 50 g durchwachsenen Speck 2...
Rühreiauflauf mit Gemüse
REZEPT: ZUTATEN 100 g Butter 100 g Schlagsahne 8 Eier ...
Mexikanische Bohnen ( Grundrezept )
REZEPT: ZUTATEN 500 g Braune o. weisse Bohnen 1 ...
Sauerkirschen in Sirup, Vissin¢ Glyk¢
REZEPT: ZUTATEN 1 kg Schattenmorellen 1 kg Zucker 1 ...
Lasagne alla Bolognese
Zutaten für 4 Personen: 15 Lasagneblätter 50 g frisch geriebener...
Ueberbackenes spanisches Omelette
300 g Kartoffeln,gewuerfelt 125 g Karotten, gewuerfelt 125...
Beige Cocktail
3 cl Kahlua 3/4 cl Jamaica Rum 1 1/2 cl Sahne Mit...
Scharfe Knoblauch-Salsa aus getrockneten Peperonis
40 g getrocknete rote Chilies 5 Knoblauchzehen 1/3 c ...