Pfifferlingsoße zu Penne lisce
Zutaten für 4 Personen:
250 g kleine, feste Pfifferlinge
4 frische Perl- oder 1/2 weisse Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Bund glattblättrige Petersilie
1 EL Olivenöl
40 g Butter
2 EL Kalbsfond oder Fleischbrühe (Instant)
100 ml Portwein
Salz und Pfeffer
400 - 500 g Penne lisce
Zubereitung:
1. Die Pilze putzen - nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen können. Zwiebeln schälen und in pfifferling-kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
2. Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pfifferlinge und die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und drohen anzubraten, mit dem Kalbsfond bzw. der Fleischbrühe und dem Portwein ablöschen. 10 Minuten durchköcheln lassen, damit die Sosse eindickt.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die restliche Petersilie in die Sosse rühren, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die übrige Butter in kleinen Stückchen dazu geben und unter Rühren zerschmelzen lassen. Auf den abgetropften Nudeln servieren.
Variante: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren würzen und mit Wildfond auffüllen. Diese Sosse eignet sich auch gut, um Bratenreste vom Vortag hinein zu schnetzeln.
Getränketipp: ein nicht zu süsser Portwein oder ein kräftiger Rotwein
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Gefuellte Himbeersterne
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REZEPT: ZUTATEN 1 l Geflügelbrühe 1 kg ...
Walnusssoße mit Oliven
Zutaten für 4 Personen: 2 grosse Zwiebeln 100 g Walnusskerne 100 g...
Malfatti - Spinatgnocchi überbacken
Zutaten für 4 Personen: 700 g frischer Spinat (oder 450 g...
Spinatlasagne mit Zwiebelsoße
Zutaten für 6 Personen: 500 g Lasagneblätter Salz 1 kg frischer...
Dinkel-Haselnuss-Waffeln Rezeptnummer: 18309
70 g Butter 3 tb Honig 2 Eier 1 ts Zimt ...
Zucchini-Mais-Pfanne mit Hackbällchen
2 sl Toastbrot 2 Zwiebeln 1 bn Majoran 250 g ...
Crostini mit Pilzpaste
Zutaten für 4 Personen: 250 g frische Pilze, z. B. Champignons,...
Warmer Pilzsalat
Zutaten für 4 Personen: 200 g Pfifferlinge 200 g Austernpilze 400 g...
Rührei auf Ungarische Art
8 Eier 100 g Räuchenspeck 100 g geräucherte Wurst ...
Spinat-Käse-Cannelloni
Zutaten für 4 Personen: 1 kg frischer Spinat Salz und Pfeffer 300 g...
Baerenbraten (Scharennaja medweschatina)
REZEPT : ZUTATEN 800 g Barenfleisch 500 g ...
Sojapastete II
Menge: 12 Portionen 200 g Sojabohnen 1/2 l ;Wasser zum...