RAGOUT DES POPEN
800 g Kalbfleisch; Keule oder
- Schulter
500 g Schalotten
3 md Tomaten
50 g Butter
2 tb Rotweinessig
100 ml Rotwein, trockener
1/8 l Wasser; 1
1/8 l Wasser; heiss, 2
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 ts Paprikapulver, mildes
1/2 ts Zimt
1 pn Pimentpulver
2 sm Knoblauchknollen
1 bn Petersilie, glatte
1 pn Cayennepfeffer
1. Fleisch abspülen, trockentupfen und in 3,5 cm grosse Würfel
schneiden. Schalotten schälen. Tomaten häuten. Stielansätze
herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze
rundherum anbraten. Ganze Schalotten untermischen und unter Wenden bei
mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenwürfel
hinzufügen und kurz mitschmoren. Essig, Rotwein und Wasser (1)
angiessen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Zimt- und Pimentpulver würzen
und alles aufkochen.
3. Knoblauch abspülen. Die Knollen ungeschält im ganzen zwischen die
anderen Zutaten setzen. Das Ragout zugedeckt etwa eine Stunde bei
schwacher Hitze garen, gelegentlich Umrühren. Nach 1/2 Stunde Garzeit
Wasser (2) nachgiessen. Das Gericht fertiggaren, bis das Fleisch weich
ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das
Ragout mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie
darüberstreuen.
Beilage: Fladenbrot
:Zubereitungsz. : 100 Minuten
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Fenchelsalat mit Entenbrust
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Mozzarella-Tomatensoße zu Fussili
Zutaten für 4 Personen:Mozzarella-Tomatensosse 3 Knoblauchzehen 1...
Frittata mit Artischocken
Zutaten für 4 Personen: 4 junge Artischocken 2 EL Zitronensaft 6...
Danziger Kirschsuppe
500 g Sauerkirschen 1 Zimtstange 3 ...
Aal aus der Provence
100 g Aal Zitronensaft Salz ...
Tomaten-Paprika-Suppe
Zutaten für 4 - 6 Personen: 250 g Rinderhackfleisch 3 Dosen...
Putenleber in Tomatensoße zu Spaghettini
Zutaten für 4 Personen: 350 g Putenleber 20 g getrocknete...
Chili-Kaninchen
REZEPT: ZUTATEN 2gr. Peperoncino italienische Pfefferschoten 2...
Joghurt mit Gurke - Tzatziki
REZEPT: ZUTATEN 1 Salatgurke Salz 2 ...
Bruschetta Basisrezept
Bruschetta (gesprochen: Brusketta) ist eine Scheibe Brot, die in der...
Bohnen, Birnen und Speck (Cholesterin)
160 g Durchwachsener Speck 400 ml ;Wasser 800 g Frische...
Caprese - Mozzarella auf Tomaten (Variante 1)
Zutaten für 4 Personen: 4 reife Fleischtomaten 2 - 3...
Leberschaedel
40 dag Schweinsleber 4 alte Semmeln etwas...
Schinkencrepes mit Champignons
100 g Mehl 1/4 ts Salz 100 ml Milch 100 ml ;Wasser ...
Gnocchi con melanzane - mit Auberginenmus
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln 450 g...
Feijoada - Bohneneintopf I
1 kg Schwarze Bohnen --ersatzweise Wachtelbohnen 200...
Lasagne mit Käse-Hack-Füllung
Zutaten für 4 - 6 Personen: 750 g Hackfleisch 200 g Schmelzkäse 500...
Mexikanisches Krevettengericht
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Tiefgefrorene Krevetten 1 Dose/n...
Zwetschgenreis
4 dl ;Wasser 1 Orange; abgeriebene Schale -- und...