Risotto mit Radicchio
Zutaten für 4 Personen:
400 g Radicchio
300 g Schalotten
30 g Butter
100 g durchwachsener Speck
200 ml Weisswein
1 l heisse (!) Gemüsebrühe (Instant)
400 g italienischer Risottoreis
2 Lorbeerblätter
100 ml Milch
5 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Hälfte der Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angiessen, die Lorbeerblätter zugeben und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angiessen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angiessen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat.
3. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die restlichen Schalotten schälen und achteln. In einem Topf das Öl mit weiteren 10 g Butter erhitzen, die Schalotten und den Radicchio darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch dazu geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Radicchio beginnt, weich zu werden.
4. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die Lorbeerblätter entfernen. Die restliche Butter, den Essig und die Hälfte des Parmesan unterrühren. Den Radicchio unterheben und mit dem Speck bestreut servieren. Den übrigen Parmesan extra dazu reichen.
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Räucherlachs-Omeletts
Für 2 Portionen 20 g Butter zum Backen der ...
Leber-Pfannkuchen (Oladji is petscheni)
500 g Leber; Kalb, Rind 1/2 sm Weisskohl 100 g Kaese;...
Maccheroni alla calabrese - Schinken-Tomaten-Soße
Zutaten für 4 Personen: 150 g Parmaschinken 400 g gestückelte...
Makkaroni-Käse-Auflauf mit Zucchini
Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g Makkaroni 3 Fleischtomaten 3...
Zimtsterne IIII
3 Eiweiß 250 g Puderzucker 300 g Mandeln,...
Buletten mit Mais und Bananenreis
REZEPT: ZUTATEN Für die Buletten: 1 Dose/n Maiskörner 500...
Alma-Ata-Pilaw (Variation)
50 g Mandelsplitter 4 tb Pflanzenoel 900 g Rindfleisch ...
Souffle Marie du port (Schinken-Garnelen-Auflauf) II
100 g Beinschinken; gehackt 500 dl Bechamelsauce 100 g ...
Quarksouffle I
300 g Ausgedrückten Quark 5 Eier 150 g Zucker ...
Soleier
1 l Wasser 50 g Salz 1 Lorbeerblatt 10 ...
Spiegeleier mit Zwiebeln
1 Moehre 2 Zwiebeln 3 Eier 1 Scheibe...
Calamaris in Weisswein
Fuer drei Portionen 500 g Calamaris (TK oder frische) 2...
Ueberbackene Schinkeneier
6 Eier, hartgekocht 80 g Saurer Halbrahm 80 g ...
Linsen-Eintopf mit Gemuese, Bruehwurst und Speck
160 g Linsen 1 tb Butterschmalz 1/2 Zwiebel 100 g...
Moccacreme mit Gruenkern
400 ml Milch 100 g Gruenkern; fein gemahlen 2 tb...
Bruschetta mit Sardellen und Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 2 - 3 reife Fleischtomaten 2 - 3...