Rotkrautpastete
Für den Teig 250 g Weizen mit
50 g Grünkern und
1 Tl. Koriander fein gemahlen
1 Tl. Jodmeersalz
125 g Butter kalt
1 Ei
100 g Joghurt
Für die Füllung 400 g Rotkraut
2 Pimentkörner
4 Nelken
1 Kardamomkapsel
2 Schuss Zimt
2 Schuss Weisser Pfeffer
3 Tl. Salz
80 g Zwiebeln
20 g Butter
150 ml Apfelsaft
25 g Kalifornische Weinbeeren
150 g Apfel
100 g Mehlige Kartoffeln
100 g Crème fraìche
1 El. Himbeeressig oder Sherryessig
Zum Bestreichen / Bestreue Verquirltes Ei
oder Sahne
1 Tl. Kürbiskerne gehackt
Ungehaertetes Kokosfett für die Form
Für die Sauce 200 ml Wasser
1 Getr. Liebstoeckelblatt
2 Tl. Frische Thymianblättchen
2 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe
180 g Mehlige Kartoffeln
100 g Doppelrahmfrischkäse
70 ml Milch evtl. Hälfte mehr
Weisser Pfeffer
2 Tl. Aceto balsamico
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.
Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.
Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im
Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein
würfeln und in der Butter andünsten. Das Rotkraut, die
Gewürzmischung und Salz sowie den Apfelsaft dazu geben.
Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. Die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel
abraspeln, die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. Beides zum
Gemüse geben. Creme fraiche und Essig untermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine gefettete Springform mit
2/3 des Teiges auslegen, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen
(Mitte) 15 Minuten vorbacken.
Den restlichen Teig ausrollen und Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser
ausstechen. Das rotkraut in die Teigkruste füllen, die Plätzchen
kranzförmig, leicht überlappend auf die Füllung legen. Mit Ei oder
etwas Sahne bestreichen. Die Kürbiskerne in die Mitte streuen.
Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte
heben.
Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstoecklblatt, dem
Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen,
in die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von
der Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem
Schneidstab pürieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce
dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren.
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Zutaten für 4 Personen: 2 Knoblauchzehen 5 Sardellenfilets 500 g...
Grossmutters bester Krautsalat
1 sm Kopf Weisskraut; -- feingeschnitten oder ...
Lachslasagne
Zutaten für 4 Personen: 300 g Lachsfilet 100 ml Weisswein 250 ml...
Scheveninger Käse-Eier
12 dünne Scheiben durchw. -geräucherter Speck 4 ...
Frittata mit Mais und Käse
Zutaten für 4 Personen: 250 g gekochte Fussili oder Penne 1 Stange...
Makkaroni-Käse-Auflauf mit Zucchini
Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g Makkaroni 3 Fleischtomaten 3...
Fischfond
50 g Schalotten; oder Zwiebeln 2 ts Butter; evtl. das...
Gefuellter Kalbsruecken
2 Eier, hartgekocht 70 g Tomatenmark 30 g Kapern ...
Risotto ai funghi - Risotto mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen: 40 g getrocknete Steinpilze 400 g...
Mascarpone-Gratin
Zutaten für 4 Personen: 200 g Mascarpone 200 g Erdbeeren 200 g...
Salat mit Poblana Buttermilch Dressing
REZEPPT: ZUTATEN Dressing 1 Poblana Chile, geröstet,...
aegyptische Linsensuppe
Menge: 4 350 g Gruene oder braune Linsen 2 l ;Wasser ...
Roquefort-Rührei mit Tomaten
8 sm Tomaten, 2 Eier, 2 tb Créme fraiche, ...
Gemüse-Bandnudeln mit Käsesoße
4 Portionen 100 g Champignons 1 Zwiebel 2 tb...
Aal in Salbei
Menge: 1 1 kg frischer Aal Frische Salbeiblaetter ...
Hummus mit Sesampaste
125 g Kichererbsen 75 g Tahin (Sesampaste, in ...
Orangen - Punsch
4 cl Brauner Rum 2 cl Cointreau 2 cl Zimtsirup 6...
Huehnercurry a, la Madras
2 Haehnchen a 900 g 20 g Margarine 80 g ...
Spinatsalat mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 250 g frischer Blattspinat 200 g...
Aal in Tomatensauce (Anguilla brasata)
Menge: 4 Portionen 500 g Aal (küchenfertig) Salz ...
Schlemmer-Omelett mit Gorgonzola-Creme und Sesam-Gemuese
1/2 l Milch 4 Eier ;Salz, weisser Pfeffer ...
Quarkauflauf mit Aepfeln
20 g ungeschwefelte Rosinen 2 -3 El. Rum (ersatzweise ...
Schaumomelett mit Rauke und Speck
75 g geräucherter Speck1 ts Öl2 tb Rotweinessig75 g Rauke125...
Mexikanische Bohnensuppe (mit Gehacktem Rindfleisch)
REZEPT: ZUTATEN 500 g Rindergehacktes 2 Rote...
Spargel alla Milanese
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg grüner Spargel Butter Salz 4...
"Scheiterhaufen" mit Weinschaumsauce
6 Mutschli; vom Vortag 500 g Aepfel 100 g Mandeln;...
PORREE MIT EIERN
750 g Porree 30 g Butter oder Margarine 1/4 l ...
Haehnchenbrustfilets mit Mandelsauce
6 tb Mandeln; gehackt 500 g Haehnchenbrustfilets 2 tb...
Pfannkuchen mit Kirschquark
200 g Mehl 4 Eier 1/2 l Milch 2 tb Zucker ...