Salzgurken (Ogurcy Soljonyje)
REZEPT: ZUTATEN
6 ..8 prozentige Salzlösung aus jodfreiem Salz
Gurken
Eichenblaetter
Kirschblaetter
Johannisbeerblaetter
Dill
Basilikum, frisch
Estragon, frisch
Koriander, frisch
Pfefferkraut, frisch
Nach Geschmack
Meerrettichwurzel
Schwarze Pfefferkörner
Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt: man muss möglichst
frische Gurken nehmen, am besten solche, die am selben Tag geerntet
wurden. Sie sollten nicht zu gross, nicht gelb und nicht beschädigt
sein.
Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefaessgroesse
richten.
Am Vortag für die Salzlösung ein Gewichtsteil Salz mit fünf
Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100 oC
erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit soviel Wasser
verdünnen, dass eine sechs- bis achtprozentige Lösung entsteht, d.
h. es müssen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefügt
werden.
Die Gurken mit kaltem Wasser gründlich spülen. Das Holzfass oder
ein Glas bzw. Tongefaess sehr gut spülen, den Boden mit Eichen-,
Kirsch- und Johannisbeerblaettern bedecken.
Dill in 5 cm lange Stücke schneiden, einen Teil auf die Blätter
legen. Die Hälfte der restlichen Kräuter sowie die
Meerrettichwurzel darauflegen. Die Gurken senkrecht in das Gefaess
stellen und die restlichen Gewürze sowie einige Pfefferkörner
schichtweise um sie und Ãœber ihnen verteilen.
Reichlich Salzlösung hinzugiessen, mit einer Holzscheibe bzw. einem
Porzellanteller abschliessen. Beschweren, doch nicht so stark, dass
die Gurken zerdrückt werden ! Ein Handtuch darueberlegen und den
Beginn der Gärung, nach einigen Tagen, abwarten. Dann in einem
kühlen Raum, beispielweise dem Keller, oder im Kühlschrank
kaltstellen.
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1/4 l Suesse Sahne 75 g Zucker 3 Eigelb 3 ts...
Cappuccino-Torte
Zutaten für 12 Stücke: 180 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 125 g...
Paprika-Tomatensoße mit Cabanossi
Zutaten für 4 Personen: je 1 grüne und gelbe Paprika 1 grosse Dose...
Bloody Mary Chilli
REZEPT: ZUTATEN 2 Dose/n Wachtelbohnen (je 450 g ) 3 mittl....
Sauerkraut-Auflauf mit Käseschmand
REZEPT: ZUTATEN 1 Dose/n Sauerkraut (850 ml) 2 mittl....
Adamapfel
4 Aepfel 1/2 Zitrone 1/2 l ;Wasser 1/4 l ...
Affentorte
Menge: 1 Torte Teig 75 g Butter 75 g Zucker ...
Lachs-Spinat-Lasagne
Zutaten für 4 Personen: 600 g TK Blattspinat, aufgetaut und...
Moehrensuppe mit Nelken (Karottensuppe)
350 g Moehren; (Karotten) 2 Kartoffeln 1 ...
Brokkolisoße mit Mozzarella zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen: 600 g Brokkoli 3 - 4 reife Tomaten 3...
Sommerlicher Makkaronisalat
Zutaten für 4 Personen: 300 g kurze Makkaroni 1 rote...
Pazifische Shrimp-Spiesse
REZEPT: ZUTATEN 4 gr. Kartoffeln (wie Ofenkartoffeln),...
Mini-Tortilas mit Pikanter F?ng
REZEPT: ZUTATEN 100 g Weizenmehl 5 El. Wasser 1 Tl. ...
Kartoffelpuffer, Llapingachos
REZEPT: ZUTATEN 1300 g Kartoffeln Salz 1 ...
Hähnchen-Gemüseauflauf
500g Hähnchenbrustfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El....
Litschi-Salat mit Avocado
250g Hühnerfleisch, gekocht 100g Paprikaschote, rot 200g Avocado 2...
Topinambur-Souffle II
800 g Topinambur; grob geraffelt 1 Lauchstange;fein...
Polenta mit Grünen Chilis und Käse
REZEPT: ZUTATEN 2 Tasse/n Milch 1 Tasse/n Wasser 3 Tasse/n...
Aelpler-Hoernli
Menge: 4 4 mittl. Kartoffeln; geschaelt -...
Berner Brotrösti
Zutaten 300 g Halbweißbrot vom Vortag 4 Eier 200...
Erdbeereisrezept
200 g Erdbeeren 70 g Zucker 1 Eigelb 175 ml...
Aalrollen
Menge: 4 2 Aale, je 500g ;Salz ...
Geschmorte Lammschulter mit Rotwein
REZEPT: ZUTATEN 12 Schalotten 6 ...
Wuerz-Lamm vom Grill mit Pilaw und Tsatsiki
REZEPT: ZUTATEN 6 Lammsteaks aus der Keule 2 ...
Aelpler-Roesti
Menge: 4 servings 100 g Hoernli; o.a. Teigwaren 500 g ...