Sardinen-Fenchelsoße zu Orecchiette
Zutaten für 4 Personen:
250 g Fenchel
4 frische Sardinen
2 Zwiebeln
1 Messerspitze Safran
3 Sardellenfilets
50 g Rosinen
50 g geröstete Pinienkerne
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g Orecchiette
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Sardinen gründlich waschen, trockentupfen und filetieren. Den Fenchel putzen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Die Fenchelwürfel in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Fenchel aus dem Kochwasser herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einem zweiten Topf etwa 1 Tasse des Kochwassers mit den Zwiebeln aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Den Safran dazu geben. Dann langsam so viel Olivenöl dazu geben, bis eine cremige Sosse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosinen in die Sosse geben und erwärmen. Die Sosse darf nun nicht mehr kochen.
4. Das Fenchelkochwasser wieder aufkochen, dann die Nudeln darin al dente kochen. Inzwischen die Sardellenfilets mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei die Filets mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Sardinen dazu geben und von jeder Seite kurz anbraten.
5. Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Sosse vermischen. Auf 4 Tellern anrichten, den Fisch mit dem Bratensaft darüber geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.
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Zutaten für 4 Personen: 500 g frische Austernpilze 2...
Salzgurken (Ogurcy Soljonyje)
REZEPT: ZUTATEN 6 ..8 prozentige Salzlösung aus jodfreiem...
Tomatentopf "Mexikana"
Für 4 Portionen 1 tb gekörnte Gemüsebrühe 4 tb...
Marinierte Auberginen mit Gebratenem Feta
REZEPT: ZUTATEN 4 Auberginen 150 g Fetakäse 1...
Speck-Sahnesoße mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Tomaten à 425 g 2 kleine...
Sardellensoße zu Vermicelli
Zutaten für 4 Personen: 20 gesalzene Sardellenfilets 8...
Spargel mit Rahmsauce
Für 2 Portionen 800 -1000 g Spargel Salz ...
Tomaten-Dip (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 2 Fleischtomaten 1 ...
Gebratene Oliven
Zutaten für 4 Personen: 300 g schwarze Oliven, entsteint 1/2 Bund...
Roastbeef mit Salsa verde
Zutaten für 4 Personen: 500 g Roastbeef-Aufschnitt 1 Bund...
Spicy Southern Fried Chicken
REZEPT: ZUTATEN 2 Huhn, in je 8 Teile 2 El. Knoblauch,...
Tomaten-Paprika-Suppe
Zutaten für 4 - 6 Personen: 250 g Rinderhackfleisch 3 Dosen...
Weisskaese mit Waldbeeren
2 Portion(en) 250g Magerquark 50g Butter l l Sahne 5 Eiweiss 1...
Amsterdamer Käsesalat
250 g Edamer 2 feste Birnen 1 Zwiebel 1/2 ...