Seewolf auf einem Tomaten-Kraeuterbett Rezept

Seewolf auf einem Tomaten-Kraeuterbett

REZEPT: ZUTATEN

4 Seewolffilets � 200 g (= Wolfsbarsch = Loup de Mer)
Salz

2 El. Mehl
Fett zum Braten
F�r die Sauce 500 g Fischkarkassen mit K�pfen

2 Zwiebeln

1 M�hre

100 g Staudensellerie

100 g Frischer Fenchel

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

4 Basilikumbl�tter

1 Tl. Tomatenmark

1 l Trockener Weisswein

1 l Wasser

1 l Orangensaft, frisch gepresst

1 El. Honig

1 Tl. Samabalolek

1 El. Balsamico

2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

100 g Kalte Butterw�rfel
F�r das Gem�sebett 2 mittl. Zwiebeln

8 Strauchtomaten

8 Bl�tter Basilikum

1 Tl. Balsamico

2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Die Sauce hat als Grundlage einen Fischfond. Daf�r werden die
Fischkarkassen kurz in Oliven�l kr�ftig angebraten. Dann kommen
die gew�rfelten Gem�se nebst Knoblauch dazu. Kurz anziehen lassen.
Das Tomatenmark hinein r�hren, ebenfalls kurz anr�sten. Den
Weisswein angiessen, kurz aufkochen lassen, dann die Kr�uter, Honig,
Balsamico, Orangensaft und Wasser dazu geben. 20 Minuten ohne Deckel
kr�ftig kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren.
Anschliessend so lange weiter k�cheln lassen, bis sich die
Fl�ssigkeit auf einen Viertelliter reduziert hat. Den Topf vom Herd
nehmen, mit einem Schneebesen die kalten Butterw�rfel einr�hren
(montieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gem�sebett: Die Tomaten h�uten, entkernen und grob w�rfeln.
Zwiebelw�rfel in eine Pfanne mit etwas heissem Oliven�l geben,
glasig anschwitzen, Tomatenw�rfel und fein gehackten Knoblauch dazu
geben. Leicht salzen und pfeffern. Alles noch eine Minute schmoren,
dann einige Spritzer Balsamico und die in Streifen geschnittenen
Basilikumbl�tter dazu geben.

Die Fischfilets (auch andere Fischsorten k�nnen verwendet werden)
salzen, mit etwas Mehl best�uben und in heissem Fett je Seite eine
bis zwei Minuten braten.

Anrichten: Auf die Mitte des Tellers 2 geh�ufte L�ffel geschmorte
Tomaten geben. Darauf ein Fischfilet setzen. Rundherum einen breiten
Streifen der Sauce geben. Mit Basilkumblaettern dekorieren. Alles
mit frittierten Kartoffelw�rfeln bestreuen.

Getr�nk: Achilles Giannoulidis empfiehlt einen Amethystos. Das ist
ein trockener fruchtiger Weisswein aus der griechischen Provinz
Mazedonien.

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Souvlaki (Marinierte Lammfleischspiesschen

REZEPT: ZUTATEN 500 g Magere Lammkeule ohne Knochen Salz ...

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Kuerbiskernpfannkuchen mit Ahornsirup I

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Mango-Kokosnuss-Dessert

REZEPT: ZUTATEN 100 g Kokosraspel 1 dl Kokosmilch 1 dl...

Focaccia mit Käsefüllung

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Reistorte kubanisch

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Hähnchen-Enchiladas mit Hüttenkäse

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Feldsalat mit roter Beete

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Bohnen-Pilz-Geschichtetes

REZEPT: ZUTATEN 500 g Stangenbohnen, frisch 2 Scheib....

Gelbe Beete Risotto - Golden Beet Risotto

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Süßes Hühnercurry

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Scharfe Knoblauch-Öl-Soße

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Gefuellte Blaetterteignester

Menge: 4 Personen Schmeckt Kindern 200 g Blaetterteig ...

Kuerbis-Salat I

1000 g Kuerbis 320 g saure Aepfel 160 g harte Birnen ...

Beef-Sandwich

Stichworte: P2 , Snack 1 Gruene Paprikaschote 1 ...

Geschmortes Kaninchen mit Bohnen und Pueree

1 kg Kaninchenteile ; Salz ; Pfeffer 4...

Putengeschnetzeltes ueberbacken

Fuer 4-6 Personen 6 Putenschnitzel, geschnetzelt ...

Doerrobstsalat mit Zimtcreme

200 g Gedoerrte Fruechte -- Aprikosen, Pfirsiche, ...

Schweinefleisch mit Ananas

REZEPT: ZUTATEN 25 g Schmalz 500 g Mageres...

Marinierte Möhren - Carote in agro

Zutaten f�r 4 Personen: 2 Bund junge, kleine M�hren (400 g) 2...

Schmurks-Eintopf

300 g durchwachsenen Speck 750 g gruene Bohnen 750 g ...

Tiramisu aus Biskuit mit Beeren

Zutaten f�r 4 Personen: 1 Biskuitboden 750 g Fruchtmischung...

Ueberbackene Zucchini m. Erbsen u. Sesam

Menge: 4 2 Pk. Tk-Erbsen (300g) ;Salz 100...

Topfenschmarren mit Pflaumensauce

2 Eier 300 g Magerquark 1/2 Sahne, (125 g) 50 g...

Penne mit Wirsing und Pilzen

Zutaten f�r 4 Personen: 500 g Wirsing 20 g getrocknete...

Überbackene Trauben

60 g Butter, fl�ssig 100 g L�ffelbiskuits 1 gross....

Amerikanische Mais-Paprikasoße mit Pute

Zutaten f�r 4 Personen:Mais-Paprikasosse mit Pute 1 Zwiebel 1...

Schnelle Mandel-Oliven-Bolognese

Zutaten f�r 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 EL...

"Chinesische" Sauerscharf-Suppe

30 g Mu-Err Pilze 150 g Schweineschnitzel 100 g Gekochter...

Spinat- und Walnusspastete mit Tahinsauce I

1 1/2 kg Spinat 40 g Butter 3 Zwiebeln; in Scheiben ...

Ueberbackener Porree mit Eiern

1 kg Porree 5 Eier 1/4 l Fleischbruehe 3 tb...

Pikanter Tortellinisalat mit Kasseler

Zutaten f�r 4 - 6 Personen: 400 g Tortellini mit K�sef�llung 150 g...

Papaya-Trifle

REZEPT: ZUTATEN 1 l Passionsfruchtnektar davon abteilen...

Frittata mit Tomaten und Basilikum

Zutaten f�r 4 Personen: 6 Eier 3 Zwiebeln 4 EL Oliven�l 300 g...

Curry-Fisch mit Aepfeln und Zwiebeln

REZEPT: ZUTATEN 200 g Fischfilet, z.B. Kabeljau 2 kl. ...

Acapulco Toddy

4 cl Tequila 2 cl Creme de Cassis 3 Barl�ffel...

Senf-Orangen-Sauce

1 Eigelb Salz 1 ts Senf, mittelscharf 1...

Tiramisu mit Quark

Zutaten f�r 4 - 6 Personen: 2 P�ckchen Vanillepudding Milch/Zucker...

Beefsteak auf buntem Gemuese

2 Zucchini 1 lg rote Paprikaschote 1 lg gelbe...

Rabbsub

250 g Duerrfleisch 1 1/2 l Fleischbruehe 2 Bd....

Amarettini-Parfait

1 Vanilleschote 250 g Sahne 2 Eier 2 ...

Gebackene Zwiebeln mit Honig

600g Zwiebeln 40g Butter 1 El. Honig 125ml Weisswein 1 Prise/n...

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