Soleier II
16 Eier
6 Zwiebeln, Schalen von
4 Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
Eier mit dem Eierstecher anstechen, damit sie nicht platzen. Zwiebelschalen mit reichlich Wasser aufsetzen,
15 Min.
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen, bis das Wasser braun ist. Schalen mit der Schaumkelle
herausfischen
und wegwerfen. Eier im braunen Wasser 10 Min. kochen, abschrecken, abkühlen lassen. Inzwischen 2 l
Wasser mit
Salz 5 Min. kochen, abkühlen lassen. Eier etwas anschlagen, damit die Schalen kleine Risse bekommen. Eier
in ein
hohes Glasgefäss geben, mit der kalten Salzlake begiessen. Mindestens 36 Std. stehen lassen.
So werden die Soleier gegessen:
Die Eier pellen und der Länge nach durchschneiden. Jetzt vorsichtig aus jeder Eihälfte das Eigelb
herausdrücken.
Das geht am besten mit dem Daumen. Das Eigelb wird auf einen Teller gedrückt. Die leeren Eihälften nach
Geschmack z.B. mit Ketchup füllen.
Eigelb als kleine Hütchen auf die Füllung in den Eihälften setzen. Dabei ganz vorsichtig sein, damit das weiche
Eigelb nicht zerdrückt wird, sondern appetitlich bleibt.
Soleier mit Perlzwiebeln und Cornichons anrichten. Dazu verschiedene Brotsorten und Radieschen reichen.
Ganz
zum Schluss werden die Soleier gesalzen und mit Pfeffer bestäubt.
Die Berliner machen ihre Würzmischung übrigens so: Essig. Öl, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, in die
Eihälften
füllen und die Eigelb-Hütchen aufsetzen.
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750 g Weisskohl 30 g Butterschmalz Salz 1...
Walnuss-Sahnesoße mit Zitrone
Zutaten für 4 Personen: 60 g Walnusskerne 50 ml Sahne 20 g...
Tee-Eier auf Bohnensprossensalat
Zutaten 4 Eier 2 ts Teeblaetter 1 ...
Leberknoedelsuppe I
Menge: 4 Servings 500 g Ochsenbein 1 kg...
GURKENPFANNE
Menge: 4 Personen 2 Salatgurken ('a 500g) 4 tb Oel 6...
Fenchelquark im Salamikörbchen
Zutaten Für 40 Stück 250 g Magerquark, abgetropft 300 g...
Kürbissuppe mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 700 g Kürbisfleisch 500 g Tomaten 50 g...
Tatsch mit Doerrobstkompott (Graubuenden)
Doerrobstkompott 100 g Gedoerrte Aprikose 100 g ...
Schinken-Weißweinsoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben saftiger Kochschinken 1 grosse,...
Enchiladas Jose
REZEPT: ZUTATEN 100 g Mehl 100 g Maisgriess 1 Tl. Salz 1 ...
Süße Aprikosensoße mit Vanilleeis
Zutaten für 4 Personen: 200 g getrocknete Aprikosen 1/2 unbehandelte...
Ayran (Joghurtgetraenk)
500 g Vollmilchjoghurt 200 g Saure Sahne 500 ml Wasser ...
Kastaniencreme
200 g Kastanienpueree 4 dl Milch 1 ...
Russische Eier
8 Eier 1/8 l Schlagsahne 100 g Mayonnaise (80 %) ...