Souffle von Petersilienwurzeln
400 g Petersilenwurzeln; grosse
Salz
Fett f. d. Foermchen
1 Bd. Petersilie
50 g Butter
3 Eier
Pfeffer; weiss fadM
Muskatnuss fadM
Die Petersilienwurzeln schaelen, waschen und wenig Salzwasser in etwa
20 Minuten weich garen. Abgiessen, ausdaempfen lassen und zweimal durch
ein Sieb druecken.
Den Backofen auf 200 GradC (Umluft 180 GradC, Gas Stufe 3) vorheizen. Fuer
das Wasserbad auf die untere Schiene einen grossen flachen Topf
stellen und etwa 2 Finger hoch mit Wasser fuellen. Portionsfoermchen
fuer Souffle oder Tassen gruendlich fetten.
Die Petersilie waschen, gut trockentupfen und sehr fein hacken. Die
Butter in Floeckchen teilen. Die Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif
schlagen.
Wurzelpueree nacheinander mit Petersilie, Butterfloeckchen, den
Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Zum Schluss etwa ein
Drittel des Eischnees kraeftig unterruehren. Den Rest mit einem
Schneebesen vorsichtig unterziehen.
Jedes der gefetteten Foermchen zu drei Viertel mit der Soufflemasse
fuellen.
Die Foermchen in das Wasserbad im Ofen stellen. Die Souffles 15 bis 20
Minuten garen, bis sie hoch aufgegangen und leicht gebraeunt sind. Den
Ofen zum Nachsehen erst nach 15 Minuten oeffnen, sonst koennten die
Souffles zusammenfallen.
Sofort servieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertkueche; Schlossverlag Muenchen
1993 Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)
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Tortellini mit Steinpilz-Sahnesoße
Zutaten für 4 Personen: 400 g Tortellini mit Spinatfüllung 300 g...
Amerikanisches Eierfikasse
Du brauchst dazu 30 g Butter oder Margarine 30 g ...
Tiramisu ohne Eier
Zutaten für 6 - 8 Personen: 500 g Mascarpone abgeriebene Schale von...
Bubbaüs Tomatenbutter
1 tb Tomatenhaut; fein gehackt 150 ml Ketchup 1 ts...
'Indischer' Hackfleischtopf
2 Zwiebeln 2 tb Oel 300 g Gemischtes Hackfleisch ...
Dibbehaas
1 Kaninchen; bratfertig 50 g Fett 500 g Duerrfleisch ...
Omeletts aus Sprossen
Fuer 4 Portionen ca. 90 g Sprossen (z.B. -...
Rührei mit Krabben
3 Eier 2 Wasser Salz Pfeffer ...
Schwedische Teufelseier
8 Eier hartgekocht 2 tb Mayonnaise 4 tb...
Haluska Turoscsusca
250 g Mehl 2 Eier 6 tb ;Wasser ;Salz ...
Gnocchi mit Rucola und Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 400 g Gnocchi 2 Bund Rucola 1 - 2...
Bohnensalat mit Thunfisch
Zutaten für 4 Personen: 150 g weisse Bohnen (Dose oder Glas) 1...
Zucchini-Gemuese-Gratin
750 g Kartoffeln 500 g Zucchini 1 cn geschaelte...
"Scheiterhaufen" mit Weinschaumsauce
6 Mutschli; vom Vortag 500 g Aepfel 100 g Mandeln;...
Pommersche Hefeplinsen
25 g Hefe 1/2 l Milch 250 g Mehl; knapp 2 ...
Avocadosuppe ( Soap de Aguacate )
REZEPT: ZUTATEN 3 Avocados reife 1 l Sahne 3 l ...
Suesskartoffelpueree
REZEPT: ZUTATEN 500 g Mittelgrosse Suesskartoffeln 100 g...
Chinakohl in Frischkäsesauce
für 4 Portionen 1 Chinakohl (ca. 1 kg) 2 ...
Feigen überbacken
Zutaten für 4 Personen: 12 frische reife Feigen 1 EL weiche...
'Scottish Cheddar'-Kaesesuppe
2 Zwiebeln -- in duennen Scheiben 60 g Butter ...
Garnelen auf schwarzen Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 400 g Garnelenschwänze 6 EL Olivenöl 150 ml...