Stifado (aus Kalbfleisch)
REZEPT: ZUTATEN
800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken
3 l Rotwein
3 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
800 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
300 g Fleischtomaten
6 El. Olivenöl
1 Tl. Zucker
1 Prise/n Salz
1 Tl. Schwarzer Pfeffer
Kalbfleisch in etwa 5 cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel mit
Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im
Kühlschrank Über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten,
Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fleisch abtropfen
lassen, Wein und Gewürze aufheben.
Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum
anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig
dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten schmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und
Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach
Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken und servieren.
Tips:
Hase oder Kaninchen eignen sich für diese Zubereitungsart ebenfalls
besonders gut.
Mit den Gewuerzmengen und -arten ruhig ein bisschen probieren,
Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben sich
bestens bewährt.
Als Beilage genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava
Armanti von Kreta.
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120 g Amaretti (Mandelmakrönchen) 4 Eigelb 150 g ...
Enchiladas Jose
REZEPT: ZUTATEN 100 g Mehl 100 g Maisgriess 1 Tl. Salz 1 ...
Schweinefleisch nach Art der Tischtuchfaerber
REZEPT: ZUTATEN 1 l Geflügelbrühe 1 kg ...
Zwetschgenreis
4 dl ;Wasser 1 Orange; abgeriebene Schale -- und...
Empanadas mit Salsa de Chile Roja
FàœR DIE EMPANADAS 2 tb Butter 1 Zwiebel 2 ...
Feine Hefewaffeln
375 g Mehl 1/2 Wuerfel Hefe 100 ml lauwarmes Wasser ...
Gelbe Paprika-Curry-Sauce
3 gelbe Paprikaschoten; Ã 200g 1 tb scharfes Currypulver ...
Penne mit grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen: 500 g grüner Spargel 2 TL Olivenöl Salz und...
Aalschnitten althollaendisch
Menge: 4 1000 g Aal ;Salz ...
Verlorene Eier in Knoblauchsauce
Zutaten 100 g Mayonnaise 3 tb Weisswein 2 ...
Gemuese-Getreide-Terrine (Cholesterin)
Menge: 2 Portionen 40 g Weizenkoerner 40 g ...
Frijoles Refritas (Gebackene Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Wasser 250 g Pinto Bohnen...
Rucola-Spargel-Salat
Zutaten für 4 Personen: 500 g weisser Spargel 500 g grüner...
SOJABRATLINGE MIT KAeSE
Menge: 4 2 pk Sojapuffer (fuer je 2 - Portionen) ...
Scampi in Spargel-Orangensoße zu Penne
Zutaten für 4 Personen: 800 g grüner Spargel 1 Stange Zitronengras...
Cappuccino-Torte
Zutaten für 12 Stücke: 180 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 125 g...
Gruendonnerstag-Spinatkuchen
MUEBERTEIG 300 g Mehl 1 ts ;Salz 125 g Butter;...
Sizilianische Sardinensoße zu Spaghettini
Zutaten für 4 Personen: 500 g frische Sardinen 500 g...