Truthahn in Mole Poblano
REZEPT: ZUTATEN
1 Pute a 3,5 kg zerteilt Brühe vom garen aufheben
12 Ancho- oder Pasilla-Chillies
4 El. Sesamkörner
1 Tl. Koriandersamen
2 Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
1 Tasse/n Mandeln geschälte
1 Tasse/n Rosinen
1 Tl. Nelkenpulver
1 Tl. Gemahlener Zimt
3 Zweige Frischer Koriander
1 Tl. Anis
1 Tortilla
3 mittl. Tomaten gehäutet, entkernt und gehackt
4 El. Schmalz
60 g Dunkle bittere Schokolade in einigen Rezepten wird mexikanische Schokolade verwendet
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Die Pute kanpp mit Wasser bedecken, salzen und das Wasser zum Kochen
bringen. Eine Stunde sieden lassen. Angegebene Menge Brühe aufheben. Die
Putenstücke gründlich abtrocknen (mit Küchenpapier) und portionsweise im
Schmalz braten
Chillies rösten und einweichen. Ideal wären 6 Anchos, 4 Pasillas und 4
Mulatos. Aber man kann zufrieden sein, wenn es gelingt entweder Anchos oder
Pasillas zu erstehen.
Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, diese dabei ständig
schütteln. Die Hälfte in einem Mörser zerkleinern, um die Schalen
aufzubrechen. Koriandersamen ebenfalls rösten und mahlen.
In einem Mixer die gemahlenen Sesamkörner mit folgenden Zutaten pürieren:
Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Rosinen, Nelken, Zimt, Koriander (Samen und
Blätter), Anis, Torilla, Chillies und Tomaten.
Dieses Püree in dem verbliebenen Schmalz in der Pfanne erhitzen. Eventuell
noch einen Esslöffel Schmalz zugeben. Bei starker Hitze die Mischung 5
Minuten ständig umrühren, danach die Brühe, die Schokolade (in kleine
Stücke gebrochen oder geraspelt) und nach Belieben Pfeffer und Salz
zugeben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis die Schokolade schmilzt. Die
Sauce soll ziemlich dick sein, von ähnlicher Konsistenz wie Schlagsahne in
ungeschlagenem Zustand.
Die Putenstücke in eine feuerfeste Kaserolle oder einen flachen Bratentopf
legen und die Sauce daruebergiessen. Bei 90o C im Ofen oder bei kleinster
Hitze auf dem Herd 30-45 Minuten garen. Mit den restliche gerösteten
Sesamkoernen garnieren. Mit Tortillas, Bohnen und Reis als Beilage ist
diese Menge für etwa 12 Personen berechnet, sollten die Gäste sehr
hungrig sein, reicht es für etwa 6 Personen.
HINWEIS: Das oben genannte Gericht ist wirklich königlich anspruchsvoll,
da Schokolade die Speise aztekischer Könige und Hohepriester war.
Kaeufliche Schokoladensaucen sind sehr gut, aber diese hier ist besser.
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REZEPT: ZUTATEN 1 gr. Zwiebel 4 El. Oel 3 ...
Mexikanische Schokoladensauce zu Putenbrustfilet
REZEPT: ZUTATEN 1 Tomate 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g...
Garnelen auf Melonensalat
Zutaten für 4 Personen: 400 g küchenfertige Riesengarnelen 500 g...
Mexikanische Bohnen ( Grundrezept )
REZEPT: ZUTATEN 500 g Braune o. weisse Bohnen 1 ...
Aal nach roemischer Art
Zutaten 1000 g Junge Aale ; Salz ...
Schweinemedaillons mit Wirsing
8 Schweinemedaillons Salz Pfeffer 8 ...
Focaccia mit Käsefüllung
Zutaten für 1 Brot: 250 g Mehl 200 g italienischer Frischkäse (z. B....
Gulasch - Kuerbis - Suppe I
800 g Schweinegulasch 3 tb Oel ;Salz ...
Suess-Saure Fischpfanne mit Papaya und Ananas (Thailand)
REZEPT: ZUTATEN 500 g Fischfilet Kabeljau-, Rotbarsch- oder...
Rinderbraten in Schokoladensauce
REZEPT: ZUTATEN 100 g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 100 ml...
Betrunkene Bohnen (Frijoles Borrachos)
REZEPT: ZUTATEN 750 g Pintobohnen oder Indianerbohnen 1 gr....
Risotto mit Radicchio
Zutaten für 4 Personen: 400 g Radicchio 300 g Schalotten 30 g...
Farfallesalat mit Hähnchen und Orangen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Farfalle Salz und weisser Pfeffer 300...
QUINOAWAFFELN I
250 ml Milch 20 g Hefe 300 g Quinoa 1 Eigelb ...
Basilikumomeletts mit Spargel
1 kg Spargel 1/8 l Wasser Salz Zucker ...
Texas Lagerfeuer-Chili
REZEPT: ZUTATEN 750 g Rindernacken, schier, in gut 1...
Westfaelische Sommerfrische
500 ml Sahne; suess 50 g Zucker 250 g Pumpernickel ...
Vitello tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsoße
Zutaten für 6 - 8 Personen: 1 ganzes Kalbsfilet (ca. 500 g) 1/4 l...
Peperonata
Zutaten für 8 - 10 Personen: je 500 g rote und gelbe...
Calamaris in Weisswein
Fuer drei Portionen 500 g Calamaris (TK oder frische) 2...
Pfitzauf - kleine Formen
Zutaten 250 g Mehl 4 Eier; bei Bedarf auch mehr ...