Truthahn in Schokoladensauce
REZEPT: ZUTATEN
3 Ancho-Chilis, getrocknet
3 Pasilla-Chilis, getrocknet
3 Mukato-Chilis, getrocknet
1 mittl. Zwiebel in Scheiben
2 Knoblauchzehen zerdrückt
25 g Sesamkörner geröstet
25 g Mandeln geschält in Scheibchen und geröstet
1 Tl. Koriander gemahlen
1 Tl. Frisch gemahlener Pfeffer
Einige Nelken
4 Tl. Sonnenblumenöl
300 ml Hühnerbrühe
450 g Tomaten geschält, entkernt und gehackt
2 Tl. Zimt gemahlener
50 g Rosinen
50 g Kürbiskerne geröstet
50 g Dunkle Schokolade geschmolzene
1 El. Roter Weinessig
8 Putenoberkeulen oder
4 Huehnebruestchen oh. Knochen
Zum Garnieren
Geröstete Sesamkörner und
Frische Kräuter
Getrocknete Chillies rösten und rehydrieren, d.h. nach dem Rösten mit
sehr heissem, nicht mehr kochendem Wasser uebergiessen und 10 Minuten
ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die Trennwände entfernen.
Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkörnern, Mandeln, Koriander, schwarzem
Pfeffer und Nelken in der Küchenmaschine oder mit Stoessel und Mörser
zerkleinern und zu einem Mus mahlen.
Die Hälfte des Oels in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter
häufigem Rühren 5 Minuten behutsam braten.
Die Hälfte der Brühe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kürbiskerne
hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Geschmolzene Schokolade und
Essig einrühren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten.
Restliches Oel in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel oder
Hühnerbrust auf allen Seiten anbraten. Oel abgiessen und mit restlicher
Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. bis
das Fleisch gar ist. Flüssigkeit abgiessen.
Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit gerösteten Sesamkörnern und
frischen Kräutern garnieren und servieren.
HINWEIS: Hühnchen ist in Mexiko etwas Alltaegliches, Truthahn dagegen
Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten.
TIP: Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste
Chilipulver.
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Pfifferlinge 200 g Austernpilze 400 g...
Ananas-Kraut
1 Zwiebel 20 g Schmalz 600 g Sauerkraut 1 ...
Makrelen-Torteletts
REZEPT: ZUTATEN 200 g Makrelenfilet geräuchert 1 kl. ...
Bayrische Dampfnudeln
1 Tasse/n Mehl 1 Tl. Essighefe 1 El. Milch 1 ...
Amarettospeise
3 Eigelb 3 tb Zucker 250 g Mascarpone 4 tb...
Zucchinisoße mit Heilbutt auf Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Zucchini Salz und Pfeffer 8...
Zarte Gemueselasagne mit Spargeln und frischen Kraeutern I
LASAGNEBLAETTER 220 g Hartweizenmehl 80 g ...
Aal in Salbei
Menge: 1 1 kg frischer Aal Frische Salbeiblaetter ...
Alice-Salat
1 Kopf Endiviensalat 1 Paprikaschote, grün 1 ...
Aal gebraten
Menge: 4 875 g Aal Salz 1 Zitrone ...
Hackfleisch-Oliven-Soße
Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti 300 g gemischtes...
Apfelkuchen mit Sauerrahm
Teig 1 Ei 80 g Zucker 80 g Butter 200 g...
Schaumomelett mit knackigem Salat
50 g Speck; geräuchert 50 g Alfalfa-Sprossen 75 g ...
Tomatensalat mit Garnelen (Mexiko)
REZEPT: ZUTATEN 18 Rohe Garnelen TK, ohne Köpfe, etwa 5 cm...
Peperoni marinati ( Marinierte Paprika)
Zutaten 3 Paprikaschoten, rot 3 ...
Gruendonnerstag-Spinatkuchen
MUEBERTEIG 300 g Mehl 1 ts ;Salz 125 g Butter;...
American Dressing
Für 4 Personen 125 g Salatmayonnaise (50%~Fett) 125 g ...
Spinat- und Walnusspastete mit Tahinsauce I
1 1/2 kg Spinat 40 g Butter 3 Zwiebeln; in Scheiben ...
Teenie Hawaii-Toast mit
2 Eier 10 g Butter oder Margarine 2 sl Ananas...
Fenchel-Tomatensoße zu Tortiglioni
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Fenchelknolle...
Garnelen-Frittata
Zutaten für 4 Personen: 200 g Garnelen (oder Krabben) 350 g gekochte...
Sternstunde
REZEPT: ZUTATEN 2 cl Calvados 2 cl Cointreau 4 cl...
Crostini mit Pilzpaste
Zutaten für 4 Personen: 250 g frische Pilze, z. B. Champignons,...
Sauerkraut mit Fasan und Austern
REZEPT: ZUTATEN 1 Fasan, bratfertig 1 kg Sauerkraut,...
Zwiebelsuppe
2 tb Öl 500 g Zwiebeln 1 l Fleischbrühe ...