Venezianische Lebersoße auf Fettuccini
Zutaten für 4 Personen:
350 g Kalbsleber
2 EL Mehl
40 g Butter
Salz und Pfeffer
2 Stengel glattblättrige Petersilie
250 g weisse Zwiebeln
100 ml Prosecco oder Weisswein
100 ml süsse Sahne
400 g Fettuccine
Zubereitung:
1. Die Leber häuten, von Adern und Sehnen befreien. Dann in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Wenden rasch trocken anbraten. Sobald sie nicht mehr rot, sondern graubraun sind, aus der Pfanne nehmen und in einen Suppenteller legen. Salzen und pfeffern, mit Alufolie zugedeckt warm halten.
2. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Petersilie dazugeben und mit Prosecco oder Weisswein löschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Sahne angiessen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben und heisswerden lassen - nicht mehr kochen, sonst wird sie hart. Nudeln abgiessen und mit der Sosse vermischen.
Variante: Nach Belieben mit Salbei würzen. Spargelspitzen oder 2 klein geschnittene Chilischoten dazu geben.
Getränketipp: Prosecco oder Weisswein
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1 mittl. Zwiebel 1 EL Butter 250 g Rinderhackfleisch 250 g...
Zucchinipuffer I
Menge: 5 Personen 3 Eier 200 g Sahne 300 g ...
Krustenbraten mit Biersauce
4 1/2 kg Schulterbraten ;Salz 1/8 l Malzbier ...
Schwedische Teufelseier
8 Eier hartgekocht 2 tb Mayonnaise 4 tb...
Enchiladas mit Käse (Enchiladas de Queso)
REZEPT: ZUTATEN 2 gr. Maiskolben oder 1 mittl. Dose...
Queso al Horno (Käse vom Grill zu Tortilla Chips)
REZEPT: ZUTATEN Tortillachips 1 El. Olivenöl 1 gr....
Hippenrollen
Hippenmasse 125 g Rohmarzipan 90 g Puderzucker 35...
Risotto mit Rucola
Zutaten für 4 Personen: 400 g italienischer Risottoreis 1 Zwiebel 4...
Ungarisches Sauerkraut
Zutaten 50 g durchwachsener Speck 750 g Sauerkraut ...
Schnelle Fischsuppe mit Safran - Zuppa di pesce
Zutaten für 4 Personen: 400 g Rotbarschfilet 1 Zwiebel 2...
Litschi-Salat mit Avocado
250g Hühnerfleisch, gekocht 100g Paprikaschote, rot 200g Avocado 2...
Herzhafte Hackbaellchen und Auberginenscheiben
1 Broetchen, vom Vortag 1 Zwiebel 600 g ...
Florentiner Rindfleischsoße mit Spinat
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderlende 4 Knoblauchzehen 500 g...
Ungarischer Apfel-Griess-Auflauf
REZEPT: ZUTATEN 4 Eier Salz 800 g Aepfel z.B. Jonathan 2...
Salsa Picante - Scharfe Tomatensauce
REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 El. ...
Gorgonzola-Sahnesoße zu Penne rigate
Zutaten für 4 Personen: 30 g Butter 1/4 l Sahne 200 g...
Spinat-Lammfilets in Teigblaettern
12 Stücke600g TK-Spinat6 LammfiletsSalzPfeffer1 Zwiebel2...