Verlorene Eier in Beaujolais-Sauce
2 Schalotten: fein gehackt
1 Knoblauchzehe: fein gehackt
1 Stangensellerie:fein gehackt
10 g Butter (1)
7 dl Beaujolais
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkoerner: zerdrueckt
3/4 ts Salz
8 Eier: moeglichst frisch
30 g Butter (2)
1 1/2 tb Mehl
KNOBLAUCHBROT
75 g Butter: gesalzen
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 tb Petersilie: gehackt
8 Scheiben Pariserbrot
Butter (1) erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Stangensellerie
anduensten. Wein dazugiessen, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner
und Salz beifuegen und ca. 30 Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb
abgiessen.
Den Sud in die Pfanne zurueckgeben und aufkochen.
Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen, in den Sud gleiten lassen
und 4 bis 5 Minuten pochieren. Dabei am Anfang das Eiweiss mit einem
Loeffel um das Eigelb bewegen. Nach 4 bis 5 Minuten, herausheben und
zugedeckt warm stellen.
Den Sud nochmals absieben. Die weiche Butter (2) mit dem Mehl
verkneten und flockenweise in den Sud einschlagen. Aufkochen und
noch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Nachwuerzen.
Je zwei Eier in einen tiefen Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
Sofort mit heissem Knoblauchbrot servieren.
Fuer das Knoblauchbrot die weiche Butter mit dem fein gehackten
Knoblauch und der Petersilie mischen. Dick auf die Brotscheiben
streichen, in der Mitte des auf 250 GradC vorgeheizten Ofens waehrend 3
bis 4 Minuten ueberbacken.
Tip: damit das Ei beim Eintauchen in den Sud moeglichst kompakt
bleibt, gibt man es in eine Tasse, taucht diese in die heisse
Fluessigkeit und laesst das Ei langsam in den Sud gleiten.
Portionen: 4
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Suesssaure Zucchini
REZEPT: ZUTATEN 500 g Zucchini (jung,schlank) 2 El. ...
Zwiebelsoße zu Tagliatelle
Zutaten für 4 Personen: 750 g milde Gemüsezwiebeln, z. B....
Geschmortes Satin-Haehnchen
1 kg Haehnchen 2 sm Zwiebeln; duenngeschnitten 1 ...
Schnelle Fischsuppe mit Safran - Zuppa di pesce
Zutaten für 4 Personen: 400 g Rotbarschfilet 1 Zwiebel 2...
Hühnersuppe mit Erbsen
REZEPT: ZUTATEN 1 Kart. Gelben Erbsen , halbiert 1 Kart....
Nudelsalat mit Lachs und Linsen
Zutaten für 4 Personen: 150 g rote Linsen 500 g Tomaten 150 g...
Pfannengeruehrte Eier mit Fisch
Stichworte: Asien , Pikant , Eierspeise , Fisch 4 ...
Spaghetti alla Carbonara - mit Eiern und Speck
Zutaten für 4 Personen: 150 g luftgetrockneter Bauchspeck 1 EL...
Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung II
TEIG 200 g Zucchini 3 Eier 5 tb Mehl 4...
Sizilianischer Orangensalat - Insalata di arance siciliana
Zutaten für 4 Personen: 5 Orangen 1 grosser Fenchel 1 Zweig...
Nudelsuppe (Mexikanisch)
REZEPT: ZUTATEN 1 l Hühnerbrühe 200 g Spaghetti 1 ...
Tomatensuppe - Zuppa di pomodori
Zutaten für 4 Personen: 400 g Dosentomaten 1 Bund Petersilie 1/2...
Affentorte
Menge: 1 Torte Teig 75 g Butter 75 g Zucker ...
Würzige Schwarzaugen-Bohnen
REZEPT: ZUTATEN 500 g Schwarzaugen-Bohnen (black eyed peas),...
Walliser Omeletts
Teig 200 g Mehl 1/4 l Milch 75 ml Weisswein ...
Mais-Scampi-Salat
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Mais à 300 g 1 reife Avocado Saft...
Guacamole, Mexikanisches Avocadopuree
REZEPT: ZUTATEN 2 gr. Avocados reif,abgezogen 1 mittl....
Spaghetti all?Arrabbiata
Zutaten für 4 Personen: 500 g reife Tomaten 1 Zwiebel 3...
Avocadopüree
REZEPT: ZUTATEN 2 gr. Avocados reif 2 Tomaten 1...
Rote Paprikasauce
REZEPT: ZUTATEN 4 gr. Rote Paprikaschoten 1 mittl....