Vitello tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsoße
Zutaten für 6 - 8 Personen:
1 ganzes Kalbsfilet (ca. 500 g)
1/4 l Olivenöl
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Senf
150 g Thunfisch aus der Dose (naturel)
1 - 2 Sardellenfilets oder 1 TL Sardellenpaste
etwas Zitronensaft
2 - 3 EL kleine Kapern
einige Petersilienblättchen
1 - 2 Zitronen zum Garnieren
Zubereitung:
1. Am Vortag das Kalbsfilet von Häuten und Sehnen säubern. Das Filet waschen, in 1 - 2 EL Öl rundum sanft anbraten, es soll nicht zu stark bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. In Alufolie gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann über Nacht kalt stellen.
2. Den Knoblauch schälen, den Thunfisch abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Eigelb im Mixer schaumig aufschlagen. Knoblauch, Senf, Öl, Thunfisch und Sardellen hinzu fügen und alles fein pürieren. Dabei so viel vom Thunfischsaft dazu geben, dass die Sosse eine cremige Konsistenz erhält. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit der Sosse übergiessen oder bestreichen. Mit den Kapern, den gewaschenen Petersilienblättchen und den ausgelösten Zitronenfilets garnieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Marinier- und Kühlzeiten)
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REZEPT: ZUTATEN 1 Zwiebel 2 El. Olivenöl 50 g...
Polenta-Käse-Schnitten
Zutaten für 4 Personen: 200 g Maisgriess 400 ml Milch 400 ml...
Kaniggelraggu
1 Kaninchen; bratfertig 2 Zwiebeln 100 g ...
Aal blau
1000 g Aal 1/4 l Essig; heiss Fuer Den Sud 2 l ...
Ungarisches Kesselgulasch
REZEPT: ZUTATEN 1200 g Rinderwade Zwiebelsaft 1 kg...
Malfatti - Spinatgnocchi überbacken
Zutaten für 4 Personen: 700 g frischer Spinat (oder 450 g...
Grüne Bohnen mit Zitronensauce
REZEPT: ZUTATEN 800 g Buschbohnen Salz ...
Nudelauflauf mit Porree
reicht fuer 5-6 Personen 500 g Bandnudeln (oder Wickli) ...
Lamm-Mais-Peperoni-Topf
REZEPT: ZUTATEN 500 g Lammvoressen, mager 2 El. ...
Tortelliniauflauf mit Mais
Zutaten für 4 Personen: 500 g Tortellini 600 ml Sahne 200 g...
Tortellinisalat mit Kirschtomaten
Zutaten für 4 - 6 Personen: 400 g Tortellini 300 g...
Xalapa Punsch
2 Zitronen, Schale von 200 cl schwarzer Tee 225 g Zucker 75 cl...
Chinakohl in Frischkäsesauce
für 4 Portionen 1 Chinakohl (ca. 1 kg) 2 ...
Mexikanischer Bohnensalat
REZEPT: ZUTATEN 350 g Bohnen grün, geputzt ...
Adam's Delight (Alkoholfrei)
Menge: 8 4 cl Mangosirup 4 cl Zitronensaft 5 g ...
Pommersche Hefeplinsen
25 g Hefe 1/2 l Milch 250 g Mehl; knapp 2 ...