Warschauer Pfannkuchen
60 g Hefe
100 g Mehl; (1)
1 tb Zucker; (1)
1/2 Tas. Milch; Menge anpassen
400 g Mehl; (2)
8 Eigelbe
80 g Zucker; (2)
250 ml Suesse Sahne; Menge anpassen
1/2 Vanillestange
150 g Butter
1/3 ts ;Salz
1/2 Tas. Weingeist; oder Rum
Fuellung
150 g Rosenkonfituere; Gewicht
-- nach dem Abtropfen
80 g Mandeln; geschaelt und
-- gemahlen
Variante
150 g Hagebuttenkonfituere
ausserdem
Schmalz; zum Backen
Puderzucker; zum Bestaeuben
Vanille
Will man am Silvesterabend diese Pfannkuchen anbieten, dann muss man
schon in den fruehen Nachmittagsstunden mit ihrer Zubereitung
anfangen.
Aus Hefe, Mehl (1), Zucker (1) und Milch einen Vorteig ansetzen, gehen
lassen (ca. 15 Minuten).
Ist der Teig gut gegangen, Mehl, die mit Zucker (2) schaumig
verruehrte Eigelbe, Sahne, die zerstossene und durch ein engmaschiges
Sieb gesiebte Vanille, zerlassene lauwarme Butter, Salz und Weingeist
zugeben. Den Teig gruendlich mit den Haenden durcharbeiten, bis auf
der Oberflaeche kleine Blaeschen entstehen. Loest er sich leicht von
Haenden und Backschale ist er richtig. Er muss glaenzend und
elastisch und nicht zu fest sein.
Faengt er erneut an zu gehen, in ca. 40 g schwere Portionen teilen (am
besten wiegen, damit die Pfannkuchen gleich gross werden), mit der
Hand kleine Scheiben formen, in deren Mitte 1/2 Teeloeffel Fuellung
(siehe unten) geben, zusammendruecken, eine Kugel formen und mit der
zusammengedrueckten Seite nach unten auf eine mehlbestaeubte Serviette
legen. Die fertig geformten Pfannkuchen mit einer sauberen Serviette
bedecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Sind sie fast doppelt so gross geworden, das Mehl vorsichtig mit einem
Pinsel oder einer Feder abstaeuben und sie nach und nach in stark
erhitztem Schmalz in einem flachen und breiten Schmortopf bei
zugedecktem Topf backen, ohne dass sie einander beruehren (sie sollen
frei schwimmen koennen, also viel Schmalz nehmen!).
Damit die Pfannkuchen nicht zu stark braeunen, empfiehlt es sich 2
bis 3 rohe Kartoffelscheiben in das siedende Schmalz zu legen oder ab
und an 1 bis 2 Loeffel Wasser zugiessen.
Sind die Pfannkuchen unten braun, werden sie vorsichtig umgedreht und
auf der anderen Seite - nicht zugedeckt - gebraten.
Die fertiggebackenen Pfannkuchen auf einem Haarsieb oder weissem
duennen Kreppapier sorgfaeltig abtropfen lassen und noch warm mit
reichlich Puderzucker bestaeuben. Der Zucker kann mit zerstossener
oder durchgesiebter Vanille aromatisiert werden. Lauwarme Pfannkuchen
kann man auch mit recht fluessiger Glasur ueberziehen und sie mit
feingehackter kandierter Apfelsinnenschale bestreuen.
Die klassische Fuellung der Warschauer Pfannkuchen besteht aus gut
abgetropfter Rosenkonfituere mit feingehacktem oder noch besser mit
gemahlenen Mandeln: die leicht erwaermte Rosenkonfituere und die
geschaelte und gemahlene Mandeln gut vermischen.
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Zutaten für 4 - 6 Personen: 200 g frische Champignons oder...
Pikante Feigensoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 350 g frische reife Feigen 200 ml trockener...
3-Korn-Sauerteig-Brot
Für Sauerteig 375 g Vollkornroggenmehl 220 ml Wasser ...
Lauwarme Fenchelsuppe mit Lachs
Zutaten für 4 Personen: 500 g Fenchelknolle 2 Knoblauchzehen 2...
Cappuccino-Torte
Zutaten für 12 Stücke: 180 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 125 g...
Riesenkrevetten nach Mexikanischer Art
REZEPT: ZUTATEN 2 El. Butter 600 g ...
Grossmutters bester Krautsalat
1 sm Kopf Weisskraut; -- feingeschnitten oder ...
Sternstunde
REZEPT: ZUTATEN 2 cl Calvados 2 cl Cointreau 4 cl...
Apfel-Zwiebel-Gemüse mit Salbei
500 g rote Zwiebeln 30 g Butter 1/2 bn Salbei 1/8 l ...
Soleier III
Eier hartgekocht verduennten Gurkenessig (ca....
Leber-Pfannkuchen (Oladji is petscheni)
500 g Leber; Kalb, Rind 1/2 sm Weisskohl 100 g Kaese;...
Walliser Omeletts
Teig 200 g Mehl 1/4 l Milch 75 ml Weisswein ...
Feuerraclette
600.00 g Schweinenacken Salz Pfeffer, frisch...
Überbackene Pilzomeletts
Für 3 Portionen 100 g Mehl Salz 1/8 l ...
Basilikum-Sahnesoße zu Linguine
Zutaten für 4 Personen: 100 g Butter 1/4 l Sahne 3 grosse Bund...
Bensone - Frühstückskuchen
Zutaten: 150 ml lauwarme Milch 200 g Zucker 500 g Weizenmehl 2...
Nudelauflauf mit Porree
reicht fuer 5-6 Personen 500 g Bandnudeln (oder Wickli) ...
Tiramisu
Zutaten für 4 - 6 Personen: 2 Eigelb 2 EL Zucker 350 g...
Acquacotta
Menge: 6 7 tb Olivenoel 2 Knoblauchzehen 500 g Pilze...
Johannisbeerkuechlein
2 Eigelb 1 EL Zucker Prise Salz 30 ml Kaffeerahm 60 g Mehl 2 Eiweiss...
Putengeschnetzeltes mit Avocados
REZEPT: ZUTATEN 1 kl. Dose Mandarinen 2 ...
Marinierte Möhren - Carote in agro
Zutaten für 4 Personen: 2 Bund junge, kleine Möhren (400 g) 2...
Bretonische Seezunge
8 Seezungenfilets, 1 Zitronensaft 2 Stangen...
Zitronenoel
1 Zitrone; abgeriebene Schale 1/2 l Olivenoel 6 ...
Bugatsa
REZEPT: ZUTATEN 3 l Milch 125 g Griess 2 Eier Zucker ...
Rote-Bete-Risotto
Zutaten für 4 Personen: 350 g Risottoreis “Vialone Nano†4...
Wintergemuese mit Pilz-Bulgur
500 g Suppengemuese 1 Fenchelknolle (etwa 250g) 2 lg...
Minestrone mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrüste 3 EL Olivenöl 1 Bund...
Linsen-Eintopf mit Gemuese, Bruehwurst und Speck
160 g Linsen 1 tb Butterschmalz 1/2 Zwiebel 100 g...