Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt
4 lg Schollen
1 tb Mehl
120 g Butterschmalz
250 g Frische Champignons
1 1/2 Zitronen
30 g Butter
1/2 pk trockener Weisswein
5 tb (-6) Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
150 g Ausgepulte Nordseekrabben
1 Bd. Petersilie, glatt, fein
-- gehackt
1 1/2 Gurken
1/8 l Suesse Sahne
1/8 l Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
1 Spur Zucker - nach Geschmack
Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
kuechenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kuehlstellen. Geschaelte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, waehrend der Zubereitung von
Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der
Rueckenseite in der Mitte laengs bis zur Hauptgraete
einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das
Fleisch nach beiden Seiten loesen.
Die Mittelgraete wird freigelegt. Die Filets sind dann noch
an den Raendern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu
den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betraeufeln
(Farbe). Butter erhitzen - Pilze duensten (nicht weichwerden
lassen!). Mit einem Schaumloeffel herausnehmen - warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Essloeffel Mehl verruehren - Wein
unter staendigem Ruehren hinzufuegen - auf kleiner Flamme das Mehl
etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
hineingeben - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und
mit Mehl innen und aussen bestaeuben. Schollen mit beiden
Haenden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse
Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen.
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwaermen -
Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons
und Weincreme fuellen, Nordseekrabben und die Petersilie
darueber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.
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Zutaten für 4 - 6 Personen: 250 g Rinderhackfleisch 3 Dosen...
Auberginen-Zucchini-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Auberginen 3 kleine Zucchini 1...
Gefüllte Tomaten - Pomodori alla siciliana
Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgrosse Tomaten (oder 4 grosse) 1...
Hush Puppies
30 g Fruehlingszwiebeln 200 g Gelbe Paprikaschote 100 g ...
Wermut-Muschelsoße zu Spaghettini
Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine Miesmuscheln 1 kleine Zwiebel 2...
Bernerkuchen
200 g Mandeln geschält und gerieben 2 EL Wasser 200 g Zucker 100...
Gefüllte Ei mit Pilzen
8 Eier 1 Semmel Salz Pfeffer ...
"Chinesische" Sauerscharf-Suppe
30 g Mu-Err Pilze 150 g Schweineschnitzel 100 g Gekochter...
Fenchel mit Salami
Zutaten für 4 Personen: 2 mittelgrosse Fenchelknollen mit Grün 1 EL...
Bubbas Bierteig-Shrimps
500 g Grosse Shrimps; frische -- ungeschaelte King...
Thunfisch-Sahnesoße zu Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 350 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl 150...
Mailänder Salat - Insalata milanese
Zutaten für 4 Personen: 200 g Makkaroni 450 g Erbsen und Möhren...
Jakobsmuschelpäckchen auf Thymiansosse
3 Jacobsmuscheln 250 g Wan Tan Teig 2 Trevise ...
Russische Eier
8 Eier 1/8 l Schlagsahne 100 g Mayonnaise (80 %) ...
Abgushte Lubia Ghermez
Menge: 6 Portionen 1 c rote Bohnen (Lubia Ghermez) ...
Djuvec (Giuvech) im Ofen
800 g Lammfleisch; aus der Keule 200 g Zwiebeln 150 g ...
Schokoladen-Maronen-Pastete
4 Person(en) 185g Gute Zartbitter-Schokolade, gehackt 90g Butter,...
Berliner (Kreppel)
Teig 500 g Mehl 20 g Hefe 50 g Zucker 50...
Frijoles Refritas (Gebackene Bohnen)
REZEPT: ZUTATEN 1 Tasse/n Wasser 250 g Pinto Bohnen...
Eingelegte Heringe
800 g Salzhering-Filets 2 lg Zwiebeln 4 ...
Nussbeugerl
500 g Mehl 300 g Butter oder Margarine 8 tb Milch ...
"Cafe de Paris"-Butter
125 g Beurre 1/2 cn Sardellen; feingehackt 1 ts...